Gastronomia: Careme

Sou completamente apaixonada pelo trabalho de Marie Antoine Carême.

É a terceira vez que leio o livro citado abaixo. Observei na biografia, que o nome do Carême não está correto no livro, não é Antonin Carême, pesquisei várias fontes e o nome correto, creio ser

Marie Antoine Carême.

Considero a gastronomia do Carême um verdadeiro esplendor!

Ele foi único!

Serviu as mesas mais ilustres da Europa.

E na época em que ele viveu, não existia a tecnologia que hoje dispomos.

Fico imaginando: o que faria Carême, se vivesse no nosso século?

Seus banquetes eram divinais, mais que perfeitos!

Era um verdadeiro artista!

Carême, Cozinheiro dos Reis, trata-se de uma biografia com ilustrações de um dos mais renomados nomes da história da gastronomia.

Para mim, especificamente, ele era notável!

A origem de Carême era humilde, ele foi expulso de casa aos 11 anos de idade. Começou a trabalhar como ajudante de cozinha. Trabalhou em troca de comida e uma cama, e nas horas vagas já frequentava a Biblioteca Nacional de Paris. Em 1800 começou a estudar Confeitaria e em 1804 abre seu estabelecimento. Estudou sozinho,

gastronomia e arquitetura que vieram enriquecer seu fantástico trabalho.

Carême possuiu um currículo magnífico. Ficou conhecido como “O cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros”. Serviu reis em banquetes inesquecíveis! Entre as celebridades que serviu estão:

• Talleyrand: (participou da corte de Luis XVI e Napoleão);

• Czar Alexandre: Rússia;

• Jorge: Príncipe de Gales na época;

• Família Rothschild: banqueiros.

Legado:

Carême deixou um legado importantíssimo para a gastronomia , como por exemplo:

• Valorização do Banquete: Importante característica do chef, seus jantares deveriam surpreender na aparência e no sabor!

• Da casa Imperial Russa, trouxe o serviço à la russe;

• Assimilação das noções de arquitetura, escultura, pintura, física e química;

• Sistematização da cozinha;

• Organizou a cozinha, criou molhos bases e montou uma terminologia universal;

• Disseminou a gastronomia francesa: Apesar de trabalhar na França, viajou pela Inglaterra e Rússia, onde também aprendeu bastante.

• Publicou livros muito importantes para a época.

• As receitas de Carême até hoje, constituem padrão da moderna pâtisserie francesa.