E. coli

1. Por que a Escherichia Coli foi usada como microrganismo indicador?

A Escherichia Coli foi usada como microrganismo indicador da presença de patogênicos, pois se encontra em grande quantidade no conteúdo gastrointestinal do homem e animais de forma constante. Portanto, sua presença quando for detectada fora do trato intestinal pode ser considerado como contaminação fecal do homem e animais. Como os principais microrganismos patogênicos estão frequentemente associados á contaminação fecal, é muito mais útil e eficiente detectar – se um microrganismo presente em grande quantidade e de fácil identificação do que alguns organismos patogênicos, muitas vezes dispersos e de difícil detecção.

2. Quais são as condições que deve reunir um microrganismo indicador de contaminação fecal?

As condições que deve reunir um microrganismo indicador de contaminação fecal são:

a) Deve estar sempre presente nas fezes em número elevado;

b) Deve estar associado a fezes e/ou patógenos intestinais;

c) Não deve ser um contaminante natural do produto analisado;

d) Deve ser de fácil crescimento no laboratório, detecção e diferenciação;

e) Deve, em todas as características, ser similar ao patógeno, tanto na detecção como na multiplicação. Deve sobreviver ás mesmas temperaturas e não ser mais resistente. Deve resistir ao processamento também de forma similar ao patógeno;

f) Não deve se multiplicar á temperatura de conservação do alimento, após realizada a amostragem para análise.

3. Descreva as características do grupo dos coliformes totais.

Os coliformes totais são os quais dizem respeito á qualidade microbiológica em geral e um pouco da qualidade higiênica.

4. Qual é a diferença entre coliformes totais e fecais?

O grupo dos coliformes inclui todas as bactérias aeróbias, facultativas em forma de bastonetes, Gram negativas, não esporuladas e que fermentam a lactose com produção de gás em 48 horas á 35°C. Estes microrganismos são encontrados abundantemente nas fezes de animais (inclusive do homem), mas também são encontrados em ambientes não fecais como o solo e as plantas, dai a diferenciação entre coliformes totais e coliformes fecais.

5. Os coliformes são usualmente patogênicos?

Os coliformes não são usualmente patogênicos (embora algumas linhagens o sejam), e sua importância principal é devida ao fato de serem bons indicadores de contaminação fecal.

6. A presença de Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella num alimento indica necessariamente contaminação fecal? Justifique a resposta.

Sim, pois os três são gêneros de coliformes, que embora sejam encontrados em material fecal, podem sobreviver por tempos variáveis em outros habitats (solo, superfícies de vegetais, água, etc.).

7. Descreva

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