História de cereais

Breve história dos cereaisHá milhares de anos que o Homem cultiva os cereais, como um dos alimentosbásicos da sua alimentação. Desde a Idade da Pedra, os cereais têm sido umalimento chave para o sustento do Homem. Antes de serem introduzidos noNorte da Europa, foram cultivados pelos antigos Babilônicos, Egípcios, Gregose Romanos. Um dos maiores benefícios trazidos pelos cereais foi apossibilidade de serem armazenados durante todo o ano, de modo a que ascomunidades primitivas pudessem semear e cultivar as suas próprias colheitasnum mesmo local, em vez de serem forçados a andar sempre a mudar de local,para procurarem novos terrenos de caça.Os cereais são colhidos em todo o mundo. Desde o desenvolvimento dapanificação, os cereais tornaram-se não só uma parte essencial daalimentação, mas também uma mercadoria para ser vendida e mesmo usadacomo moeda de troca.Com a revolução industrial do século XIX, o rendimento das culturas aumentounotoriamente e permitiu o desenvolvimento de novas técnicas de colheita e defabrico de produtos derivados dos cereais. Nos séculos XIX e XX assistiu-se auma grande expansão dos produtos cerealíferos, incluindo o início da indústriaprodutora de cereais matinais. Com o objetivo de melhorar a alimentação daspopulações dos Estados Unidos e da Europa, foram desenvolvidos vários tiposde cereais matinais, incluindo os flocos de cereais e os muesli, os quais desdeentão constituem uma parte integrante da nossa alimentação diária.Muesli (alemão da suíça Müesli, em alemão Müsli): é um cereal matinal popular à base de flocos de aveia crus, frutae frutos secos. Foi desenvolvido cerca de 1900 pelo médico suíço Maximilian Bircher-Benner para os doentes no seuhospital.

3. O que são cereais?Os cereais são sementes ou grãos comestíveis de gramíneas. O nome cerealse deriva de Ceres a deusa romana da colheita e da agricultura. Os maisutilizados na alimentação humana são o trigo, o arroz, o milho, a cevada, ocenteio, a aveia e o sorgo. Quais são as estruturas do grão de cereais e quais são suas características?Os cereais estão constituídos basicamente por casca, endosperma e germe,porém o grão de cada um dos grupos apresentam suas característicaspróprias. As continuações serão descrita essas características nos grãos dostrês cereais de maior importância do ponto de vista econômico e alimentar,estes são: o trigo, o arroz e o milho. Grão do trigo (Triticum vulgare Vill): Estrutura e composição. Casca: Corresponde aproximadamente ao 14,5% do grão, contêm uma pequena quantidade de proteína, e importante teor de vitaminas do complexo B, traços de minerais e material celulósico de difícil digestibilidade,conhecido como fibra alimentar.Endosperma: Constitui aproximadamente o 83% do peso do grão de trigo. É afonte de farinha branca; tem paredes finas, variáveis de tamanho, forma ecomposição; contém a maior parte da proteína do grão inteiro, especialmenteas proteínas formadoras do glúten (gliadina e glutenina). Contêm aindacarboidratos complexos em forma de amido, assim como ferro e tambémalgumas vitaminas do complexo B, tais como riboflavina, niacina e a tiamina. Acomposição química varia de forma decrescente de sua parte mais externa atéo interior do grão.