O Procedimento Operacional Padrão Qualidade da Água

Espetinhos Sabores e Cia	Procedimento Operacional Padrão  Qualidade da água	Código: POP 01
Revisão: 01
Data do documento: 20/01/2020

1 OBJETIVO

Manter a segurança da água que entra em contato direto com o produto.

2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

− Portaria 368, de 04 de setembro de 1997

− Circular 176 de

- Portaria 518 de 25 de Março de 2004

3 CAMPO DE APLICAÇÃO

Este procedimento é aplicado em todas as instalações internas e externas, nos equipamentos e utensílios usados na manipulação.

        

4 PROCEDIMENTOS

4.1 Abastecimento de água.

•         A água utilizada é proveniente rede pública COPASA.

4.2 Higienização e manutenção dos reservatórios de água.

•        Todos os reservatórios de água são mantidos em bom estado de conservação, prevenindo a possível contaminação da água através da ausência de rachaduras na tampa, trincas na vedação, etc.

•         OS reservatórios de água devem ser higienizados a cada seis meses por funcionário treinando, seguindo os procedimentos que se seguem.

4.2.1 – Procedimento para limpeza das caixas d’agua.

- Feche o registro geral ou prenda a boia de entrada de água na caixa e, para evitar desperdício, utilize a agua armazenada para limpeza de banheiros, pisos, jardim, etc. até restar apenas cerca de um palmo (20cm) de água na caixa.

- Tampe a boca do cano de saída da água com um tampão de borracha ou pedaço de pano para que a sujeira da caixa não entre no encanamento da fabrica.

- Com uma escova ou vassoura de nylon, nova, lave e esfregue as paredes e o fundo da caixa com a agua restante, não use sabão ou detergente.

- Abra o registro de descarga da caixa ou faça um sifão com uma mangueira para esgotar toda a agua suja usada na limpeza.

- Depois de bem limpa, retire o tampão da boca do cano de saída, abra o registro geral da entrada ou solte a boia para encher a caixa. Adicione um litro de agua sanitária para cada 500litros de agua e espere por 8 horas. Ou ainda, coloque 4 litros de agua sanitária e espere 4 horas.

- Feche novamente a entrada da agua ou prenda a boia e esvazie a caixa d’água, abrindo todas as torneiras e dando descarga no banheiro.

- Feche bem a caixa, verificando se a tampa ficou bem vedada para evitar a entrada de materiais indesejáveis, pequenos animais e insetos. Abra o registro geral de entrada de agua, ou solte a boia, passando a usar normalmente a agua da caixa.

4.3 Controle da potabilidade da água.

•        Análises laboratoriais;

Empresa: Centro de Pesquisas e controle de Qualidade GMO

Rua Belmiro de Almeida, 198 – São Cristovão – Belo Horizonte

5 PERIODICIDADE

Semestralmente

6 MONITORAMENTO

1. Inspeção dos laudos de análises físico-químicas e microbiológicas da água pelo RT;
2. Inspeção mensal de reservatórios e tubulações pelo encarregado de manutenção.

7 MEDIDAS CORRETIVAS

7.1 LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DOS RESERVATÓRIOS DE ÁGUA.

•        Repetir o procedimento de higienização dos reservatórios de água imediatamente.

•        Rever com a empresa terceirizada os procedimentos de higienização dos reservatórios de água.

•        Caso permaneça com não-conformidades, trocar de empresa.

7.2 CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO E MICROBIOLÓGICO DA ÁGUA.

•        Realizar nova higienização do reservatório e cloração da água, em caso de análise microbiológica positiva.

•        Proceder à desinfecção da caixa d’água.

•        Em últimos casos, desativar a caixa d`água.

7.3 CONTROLE DA MANUTENÇÃO DA CAIXA D`ÁGUA:

•   Proceder os reparos necessários

8 RESPONSABILIDADES

RT/Eng. De Alimentos: é responsável por implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento deste procedimento.

Responsável legal: é responsável pela manutenção e conservação dos reservatórios e tubulação.

Empresa Terceirizada: é responsável pelas análises laboratoriais. 

09 ANEXOS

9.1 Resultados das Análises de Água

Data	Certificado de Análise	Resultado Contagem total de bactérias	Resultado Coliformes a 35°C	Resultado Escherichia Coli

9.2 Inspeção da higiene e manutenção das caixas d'água

Data	Presença de tampa	Vazamentos	Higiene	Observações	Ass. Responsável
SIM	NÃO	SIM	NÃO
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