RELATÒRIO DA PRODUÇÂO DE HAMBURGURGUER ARTESANAL

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO

CAMPUS VITÓRIA DE SANTO ANTÃO

 

RELATÒRIO DA PRODUÇÂO DE HAMBURGURGUER ARTESANAL

VITÓRIA DE SANTO ANTÃO - PE

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco - IFPECampus Vitória de Santo Antão-  PE.

Autor: íverton Moreira dos santos

E-mail/Fone: [e-mail] / Fone: (81) 9 85783662

Curso/ Turma: Técnico em Agroindústria / Turma: VI “A/B”

Ano de Conclusão: 2019.2

Apresentação

        A intenção do estágio teve como verificar a funcionalidade do mercado de trabalho, contudo foi bem eficaz. Os aprendizados no curso Técnico em Agroindústria serviram como auxílio, como por exemplo como deve ser feita adequadamente a higienização do local e higienização pessoal, a socialização com o cliente, armazenamento dos produtos de forma correta, entre outros aspectos.

        Este relatório se destina a Coordenação de Integração Escola-Comunidade  – CIEC, do Campus Vitória de Santo Antão-PE. Neste estágio foram feitas Sopas.

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SUMÁRIO

1 - Introdução.....................................................................................................................05

2 -  Descrição da Empresa .............................................................................................06

2.1 – Higienização da Empresa .....................................................................................06

2.2 – Descrição do Fluxograma da Higienização Semanal da Empresa...........................06

3 - Descrição do Fluxograma Produção das Sopas...........................................................07

4 - Colaborações Pessoais................................................................................................08

5 - Considerações Finais..................................................................................................08

6 - Agradecimentos...........................................................................................................08

7 - Bibliografia...................................................................................................................09                                            

8 - Anexos..........................................................................................................................09

9 - Fluxograma da Higienização Semanal da Empresa.....................................................10

10 - Fluxograma da Produção das Sopas.............................................................................10

1 - Introdução

Entende-se   por  Hambúrguer o produto cárneo industrializado  obtido da carne moída dos animais de açougue adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes moldado e submetido a processo tecnológico adequado. ( B RASI L,  2000) Alguns   ingredientes  pode m  se r  acrescentados  na   formulação   do  Hambúrguer,  eles são de nominados  como  ingredientes  opcionais :  gordura  animal,  gordura  vegetal,  água, sal, proteínas de  origem animal e /o u  vegeta l,   leite  em  pó,  açúcares,   ma lto- de xt r ina,  ad it ivos   int e nc io na is,  co nd ime ntos,  aro ma s  e  espec iar ias,  ve ge ta is, q ue ijos (O Ha mb úr gue r e s ua For mula ção, 2004).  A  par t ir  da  for mulação  ( ma tér ias - pr imas)   pode- se  prod uzir  vá r ios   t ipos  de ha mb úr gue r. O s t ipos co merc ia lizados  de  Ha mb úr guer e m re l. re lação ao  se u  t ipo de  mat ér ia- pr ima  são :  ha mb úr guer  de   car ne  bo vina   o u  ha mb úr guer   bo vino,  ha mb úr guer  d e  car ne  s uína  o u  ha mb úr guer  s uíno,  ha mb úr gue r  de  car ne  de  per u ou  ha mb úr guer  de  per u,  ha mb úr guer  de  ca r ne  de  fra ngo  o u  ha mb úr guer  de  fra ngo (O Ha mb úr gue r e s ua For mulação, 200 4).  

O s  ha mb úr gueres  t ê m  um  p ic ado  grosso  para  prod uzir  te xt ur a  fibro sa.  

Idea lme nte, a a ção  mec â nica,  j unto co m o sa l, de ver ia se r s ufic ie nte par a  ligar ao  produto  a nt es  e  depo is  da  cocção.   N a  prát ica,  a  nece ss idade   de  ro mper  o  tec ido  conec t ivo   fa z q ue se ja  nece ssár ia  uma  tr it uraç ão  ma is  inte nsa. O  uso  de ca r ne de  ba ixa  qua lidad e  que  co nt é m  gra ndes  q ua nt idade s  de  tec ido  co nect ivo  pode  fa zer  que  o  ha mb úr gue r  te nha  uma  te xt ura  não  desejá ve l,  muito  coes iva  ( Var na n, 1998)

 

2. OB JET IVO  

Conhecer   as  e tapas  d e  proce ssa me nto  do  ha mb úr gue r  

que  são  ut ilizadas  na  ind ust r ia s  de  carne  e  se us  der ivados,  

[pic 1]ta nto  na  par te  de  proces so  q ua nto  na  par te  de  co nt ro le  de  

qua lidade.  

 

3. M ETOD O LO GIA  

 

M ate riais  

∙ C arne  

∙ Pic ador de C ar ne  

∙ Ba ndeja s  

∙ Filme P lást ico  

∙ Prensa e m  for ma d e  ha mb úr guer  

 

Ta be la 1- I ngred ie nte pa ra o prepa ro do  ha mb úr guer.  

Ing re die nte s

Carne de sossada