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RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR REALIZADO NA COOPERATIVA MISTA DE PRODUTORES DE LEITE

Por:   •  11/9/2018  •  Trabalho acadêmico  •  5.930 Palavras (24 Páginas)  •  324 Visualizações

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO

CAMPUS MORRINHOS

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

COORDENAÇÃO DE ESTÁGIO/CETAL

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR REALIZADO NA COOPERATIVA MISTA DE PRODUTORES DE LEITE DE MORRINHOS, MORRINHOS – GO

ALUNA: LUCIANA DOS SANTOS GUIMARÃES

ORIENTADORA: PROFA. ANA PAULA STORT FERNANDES


LUCIANA DOS SANTOS GUIMARÃES

RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR REALIZADO NA COOPERATIVA MISTA DE PRODUTORES DE LEITE DE MORRINHOS, MORRINHOS – GO

ORIENTADORA: PROFA. ANA PAULA STORT FERNANDES

Relatório de Estágio Curricular apresentado como requisito parcial ao Instituto Federal Goiano – Campus Morrinhos para obtenção do título de Tecnólogo em alimentos.


A estudante LUCIANA DOS SANTOS GUIMARÃES realizou a apresentação oral do relato de experiência do estágio curricular supervisionado na “RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR REALIZADO NA COOPERATIVA MISTA DE PRODUTORES DE LEITE DE MORRINHOS, MORRINHOS – GO”, na Indústria de Laticínios localizada no Distrito Agroindustrial do município de Morrinhos-GO, sendo:

(  ) Aprovado, (  ) Reprovado, o seu relatório de Estágio Curricular Supervisionado, como parte das exigências para obtenção do Título de Tecnólogo em Alimentos pela Comissão Examinadora:

________________________________________________

Ana Paula Stort Fernandes

Orientadora

                                                             

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Membro

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Membro


AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus pelas oportunidades e pelas pessoas que coloca em meu caminho. Sou grata a minha mãe e meu filho pelo apoio, aos meus colegas de sala pelo auxílio e à minha orientadora Ana Paula Stort Fernandes a minha gratidão e admiração.


Sumário

1.INTRODUÇÃO        1

2.CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA..........................................................................2

3.ATIVIDADES DESENVOLVIDAS        4

3.1 ANÁLISES DE ROTINA DO LEITE NA INDÚSTRIA        4

3.1.1 Análises organolépticas        4

3.1.2 Analise Acidez        4

3.1.3 Análise de Densidade        5

3.1.4Analise Gordura        5

3.2.5 Extrato Seco Total (EST) e Extrato Seco Desengordurado        5

3.1.6 Teste do Alizarol        5

3.1.7 Teste Dornic....................................................................................................5

3.1.8 Teste da fervura ou cocção        5

3.1.10 Teste de antibiótico        6

3.1.11 Teste de Amido        6

3.1.12 Análise de Sacarose        6

3.1.13 Fosfatase        6

3.1.14 Peroxidase        7

3.2 Acompanhamento do Processo de Pasteurização        7

3.3 Controle de qualidade do leite        8

3.3.1 Detecção de Fraudes        9

3.4 Contagem microbiológica em placa de petri        9

3.5 Preparo de meio de cultura        10

3.6 As análises microbiológicas e registros dos resultados        10

3.7 Análises microbiológicas e Swabs        11

3.8 Higienização        13

4 CONSIDERAÇÕES FINAIS        13

5.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................................................................14


1.INTRODUÇÃO

O leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Os elementos sólidos representam aproximadamente 12 a 13% do leite, e a água aproximadamente 87%. Os principais elementos sólidos do leite são lipídios (3,5% a 5,3%), carboidratos (4,7% a 5,2%), proteínas (3% a 4%), sais minerais e vitaminas (1%). Estes componentes permanecem em equilíbrio, de modo que a relação entre eles é muito estável. O conhecimento dessa estabilidade é a base para os testes que são realizados com o objetivo de apontar a ocorrência de problemas que alteram a composição do leite (BRITO et al., 2009).

No Brasil, de modo geral, o leite é obtido sob condições higiênico-sanitárias deficientes, e em consequência, apresenta elevados números de microrganismos, o que constitui um risco à saúde da população, principalmente quando consumido sem tratamento térmico. (CATÃO; CEBALLOS, 2001).

A produção do leite no país é formada por vários produtores provenientes de empresas privadas e cooperativas, o mercado acaba se tornando competitivo fazendo com que o diferencial competitivo esteja voltado para o gerenciamento de seus insumos e a aplicação de técnicas para lidar com os fatores adversos (Lima, 2011).

Na produção leiteira, a alimentação animal é um dos fatores mais importantes da produção de leite, os nutrientes contidos na dieta são utilizados para mantença, crescimento, reprodução e produção, podendo representar de 40 a 60% do custo da alimentação (SILVA et al., 2008). O produtor deve buscar práticas de manejo nutricional que possibilitem conforto e saúde ao animal, oferecendo alimentação adequada para obtenção de um leite de melhor qualidade, aliado a boas práticas de higiene, melhora a qualidade e agrega valor ao produto.

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