RELATÓRIO DO EXPERIMENTO ANÁLISE SENSORIAL
Por: Andressa Wesllayne Moreira • 1/2/2019 • Trabalho acadêmico • 549 Palavras (3 Páginas) • 310 Visualizações
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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS - CCA
NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO – UEMANET
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
ANDRESSA WESLLAYNE MOREIRA DA SILVA
JEANE PEREIRA DE ARRUDA
LINDALVA LOPES BRITO
MARIA ALDA CARNEIRO
RELATÓRIO DO EXPERIMENTO ANÁLISE SENSORIAL
Atividade prática teste triangular
AÇAILÃNDIA-MA
2018
ANDRESSA WESLLAYNE MOREIRA DA SILVA
JEANE PEREIRA DE ARRUDA
LINDALVA LOPES BRITO
MARIA ALDA CARNEIRO
RELATÓRIO DO EXPERIMENTO ANÁLISE SENSORIAL
Atividade prática teste triangular
Relatório apresentado a disciplina de Análise Sensorial dos Alimentos do curso Tecnologia de Alimentos com requisito a obtenção de nota da disciplina.
Profº: Girlayne Veloso Pinheiro
AÇAILÂNDIA-MA
2018
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO......................................................................................04
- METODOLOGIA...................................................................................04
- RESULTADOS E DISCUSSÃO............................................................05
- CONCLUSÃO.......................................................................................05
REFERÊNCIAS.....................................................................................06
ANEXOS
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- INTRODUÇÃO
A análise sensorial sendo uma ferramenta importante no controle de qualidade e desenvolvimento de produtos alimentícios. Podemos usa-la para testes avaliativos, neste usaremos o teste triangular que é um método comumente utilizado em testes discriminatórios.
O teste discriminativo estabelece diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras. Neste teste houve sete (7) julgadores com a faixa etária entre 19 à 51anos, não treinados profissionalmente para avaliarem um (1) tipo de suco de duas marcas diferentes, identificando qual das amostras.
- METODOLOGIA
A análise sensorial foi realizada no laboratório do polo de Açailândia com a participação de sete (7) julgadores, não treinados em bancadas individuais e o procedimento realizado em uma única seção.
As amostras da pesquisa foram preparadas com suco do mesmo sabor de marcas diferentes, sendo duas (2) amostras de marca igual, e uma (1) amostra de marca diferente. Essas amostras foram colocadas em copos descartáveis, cuidadosamente codificados, em igual os códigos das fichas distribuídas aos julgadores. Preparada a bancada com as três amostras, ficha (codificada em igual a amostra), um copo com agua. Antes de iniciar o teste, os avaliadores foram orientados sobre o procedimento a ser aplicado no teste, após degustarem uma da amostra, teriam que enxaguar a boca com a agua para purificar o paladar antes de iniciar a próxima degustação. Após o teste realizado, o julgador fez anotações interpretando os diferentes sabores, observando a codificação da amostra se correspondia ao da ficha apresentada. Cumprimentados os colaboradores pela participação, em seguida recolhido as
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