Relatorio Final

MERENDA ESCOLAR: RELATORIO

Escola Municipal Manuel Gonçalves Cruz

ANÁPOLIS

2013 

Kamilla Gonçalves de Assis

Ludmeire Arcanjo de Moura

MERENDA ESCOLAR: RELATORIO FINAL

Escola Municipal Manuel Gonçalves Cruz

Relatório de estágio de merenda escolar, da Anhanguera Educacional Ltda., como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharel em Nutrição, sob a orientação da Profa. Esp. Nauara Almeida Faria

ANÁPOLIS

2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4

1.2 OBJETIVOS PNAE .................................................................................................4

1.3 ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA..................................................................5

2. DESENVOLVIMENTO .............................................................................................6

2.2 CHECK LIST ...........................................................................................................7

2.3 TESTE DE ACEITABILIDADE ............................................................................7

2.4 EDUCAÇÕES NUTRICIONAIS ............................................................................8

2.5 AVALIAÇÕES DE CARDÁPIOS .........................................................................8

2.6 EDUCAÇÕES NUTRICIONAL COM PROFESSORES .....................................10

3. CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES ...............................................................10

4. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA ............................................................... ........11

5. ANEXOS .................................................................................................................12

1 INTRODUÇÃO

- Objetivos do PNAE;

- Atribuições do nutricionista no programa.

PNAE

Os objetivos do PNAE e contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricionais e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo. (1954,mec).

A atuação do nutricionista na Alimentação Escolar remonta ao início do programa, em 1955, e continua até os dias de hoje, pois se trata de um importante programa de atenção à saúde de uma parcela especialmente vulnerável da população.

Os Programas de Alimentação Escolar existentes hoje, gerenciados pelos municípios e Estados brasileiros, apresentam diversos níveis de centralização das atividades que levam à consecução dos objetivos do Programa e pressupõe a realização de uma série de ações que permitem a obtenção do produto final esperado, qual seja uma alimentação balanceada, específica para a população-alvo a que se destina, com características técnicas e prevendo um componente educativo.

A atuação do nutricionista nesses programas é garantida pela legislação atual, colocando esse profissional como o responsável técnico (RT) junto ao governo federal, especialmente na elaboração de cardápios. O Conselho Federal dos Nutricionistas (CFN) também garante essa atuação, por meio de resoluções específicas.

O nutricionista tem inúmeras atividades a desempenhar neste programa, quer seja funcionário da prefeitura ou Estado gerenciadores, quer seja funcionário das empresas fornecedoras de serviço terceirizado nessa área. De qualquer maneira, seu papel é extremamente abrangente, pois pode e deve atuar em vários níveis da gestão desse programa, tais como:

• Definição dos parâmetros nutricionais: Requer conhecimento da população-alvo e suas deficiências nutricionais, comportamento, peculiaridades hábitos alimentares, nível sócio-econômico e outros.

• Planejamento de cardápios: Em função de vários parâmetros, é estabelecida a composição padrão do cardápio que será servido às crianças.

• Programação: A partir do cardápio estabelecido, é feita a programação de quantidades de produtos a serem adquiridos.

• Supervisão: Garante o cumprimento dos cardápios, o preparo correto da merenda e a manutenção da segurança higiênica e sanitária.

• Treinamento: O pessoal encarregado do preparo da merenda escolar (merendeiras) deve ser treinado e reciclado periodicamente.

• Análise de valor nutritivo: Garante o atendimento às determinações legais de oferta de nutrientes.

• Avaliação: Os programas de suplementação alimentar em geral e o de merenda escolar, em especial, têm sofrido poucas avaliações por parte dos órgãos gerenciadores. É de suma importância que se avalie o impacto da alimentação sobre os escolares, em relação ao estado nutricional, desenvolvimento, nível de aprendizagem, grau de retenção e evasão escolar.

• Testes de aceitabilidade: Os produtos a serem introduzidos no cardápio escolar devem ser avaliados sensorialmente, tanto em nível técnico, pelos profissionais do programa, como em campo, pelas crianças.

• Educação alimentar e nutricional: