SECAGEM SOLAR DE TOMATE EM APODI/RN

RESUMO

O setor produtivo de grande parte da economia na cidade de Apodi-RN é em sua maioria voltado à agricultura, sendo que os produtores utilizam ainda técnicas ultrapassadas ou simplesmente não as usam para a produção de alimentos. No caso do setor hortifrúti, não é diferente, restando a escolha importar de outras regiões do país. O problema não diz respeito somente à produção, mas também à conservação desses alimentos, visto que Apodi é uma região bastante privilegiada no que se refere à incidência de radiação solar. Este fator confere à cidade altas temperaturas durante todo o ano, acarretando, consequentemente, maiores danos/perdas a produtos de origem vegetal como é o caso das hortaliças, sobretudo o tomate. Assim, realizou-se esta pesquisa com o intuito de proporcionar a redução de perdas neste setor, buscando identificar situações em que seja possível o uso da técnica de desidratação solar de alimentos para solucionar essa questão, como também estimular a criação de uma nova atividade viável para os camponeses apodienses, e dessa forma proporcionar uma nova fonte de renda. O trabalho consistiu na construção de uma unidade experimental, o secador solar IAPAR, bem como na secagem solar do tomate do Grupo Santa Cruz. Os tomates foram secos até teores de umidades próximos à 50%, e observadas suas mudanças em relação aos tomate in natura. Foi determinado acidez titulável, pH, teor de umidade, cinzas, e ºBrix. Como também, realizou-se as análises microbiológicas para 5 dias de acondicionamento: salmonellas, estafilococos e coliformes, apresentando ausência microrganismos para todas as análises. Através da relação peso inicial e peso final determinou-se o rendimento, este por volta de 17%, um valor considerado alto para tomates grandes. Verificou-se também a cinética da secagem, na qual se deu em 9 horas de exposição. Contudo, é possível a realização da técnica de conservação de alimentos em Apodi/RN, a secagem solar térmica, tendo em vista que foi possível chegar a um ótimo rendimento, em comparações com outras literaturas. Em relação aos aspectos físico-químicos, foi possível verificar que o marinado pode muito interferir na acidez, o que modificar as características sensoriais. Embora o trabalho tenha sido um sucesso do ponto de vista acadêmico, faz-se necessário a divulgação da técnica de secagem solar térmica, bem a criação de um manual de simplificado, contendo as informações inerentes à prática direcionados aos produtores.

PALAVRAS CHAVES: Setor Hortifrúti. Tomate. Secagem Solar. Nova Fonte de Renda. 

ABSTRACT

The productive sector of much of the economy in the city of Apodi-RN is mostly oriented to agriculture, and farmers still use outdated techniques or simply do not use them for food production. For the grocery sector, it is no different, leaving the choice to import from other regions of the country. The problem concerns not only the manufacturing but also the preservation of these foods, as well Apodi is a privileged region with respect to the incident solar radiation. This factor gives the city high temperatures throughout the year, causing consequently more damage / losses to vegetable products as is the case of vegetables, especially tomatoes. Thus, this research was conducted in order to provide the reduction

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