Trabalho Relatório da Determinação de Acidez do Vinagre

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FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS – FTC COMÉRCIO

Raíline Teixeira dos Santos

Relatório da determinação de Acidez do Vinagre

Professora: Leticia Simões

Semestre 2019.2

Salvador/BA

2019

1 Introdução

O ácido acético é um líquido incolor de cheiro irritante e penetrante e sabor azedo, que é quimicamente denominado de ácido etanoico. Ele é o principal constituinte do vinagre, que é uma solução aquosa de 4 a 10% em massa de ácido acético. Ele foi obtido pela primeira vez por meio do etanol do vinho, que se oxida com o oxigênio presente no ar. Daí a origem do seu nome, pois vinho azedo vem do latim acetum que significa “vinagre”.

As características de vinagres estão definidas nos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Na análise destes produtos, as determinações usuais são, entre outras: extração preliminar, densidade relativa, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, álcool em volume, pH, extrato seco, glicídeos redutores em glicose, sulfatos, extrato seco reduzido, cinzas, dióxido de enxofre e eventualmente corantes orgânicos artificiais e contaminantes orgânicos. No laboratório, a análise da acidez é realizada através da titulação de neutralização utilizando solução NaOH 0,1mol/L padronizada e fenolftaleína 1% como indicador. O NaOH reage quantitativamente com o ácido acético presente no vinagre e após a reação total, um pequeno excesso de NaOH torna a solução alcalina e o indicador adquire uma coloração rosa. CH3COOH(aq) + NaOH(aq) → CH3COONa(aq) + H2O

2 Objetivos

Tem como objetivo de determinar a concentração de ácido acético presente numa amostra de vinagre por volumetria de neutralização e verificar se o produto atende as especificações de qualidade, ou seja, se contém 4 a 5g de ácido acético em 100mL de vinagre.

3 Materiais utilizados

• Vinagre branco
• Pipeta volumétrica
• Balão volumétrico de 250mL
• Erlenmeyer de 250mL
• Bureta de 50 mL
• Proveta de 50mL
• Béquer de 50 ou 100Ml

1. Métadologia

• Homogeneizou a amostra de vinagre branco e pipetou uma alíquota de                               1ml em um erlenmeyer de 125 ml contendo 15 ml de água destilada.
• Adicionamos 3 gotas de fenoftaleína como indicado e depois homogeneizamos.
• Com auxílio do béquer enchemos a bureta com solução de NaOH 0,1mol/L.
• Adicionamos NaOH 0,1mol/L até a mudança de coloração para o rosa
• Anotamos o volume consumido de NaOH.

1. Resultados

1. Conclusão

Podemos analisar o vinagre e o seu teor de acidez, e também determinar sua massa e a porcentagem da acidez em uma determinada quantidade de solução.

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