Frio

Ingredientes

Frio

7 unidade

Fonte: Programa Mulheres

Esponja:

1¼ xícara (chá) de água

4 tabletes de 15 gramas de fermento

3½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Massa biga:

¼ tablete de fermento

¼ xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa do panetone:

¾ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de essência de panetone

½ tablete de margarina de 100g

3 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (sobremesa) de sal

10 gemas

4 tablete de 15g de fermento

1¼ xícara (chá) de água

7½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

1 xícara (chá) de pistache

1 xícara (chá) de amêndoas

1 xícara (chá) de damasco picado

1 xícara (chá) de castanha do pará

1 xícara (chá) de nozes

Preparo

MASSA BIGA:

- Faça essa preparação 1 dia antes de fazer a massa do panetone

- Essa técnica vai deixar o seu panetone mais molhadinho e mais saboroso

- Misture todos os ingredientes da massa biga e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas

ESPONJA: Misture os ingredientes em velocidade baixa

- Deixe a massa descansar por 30 minutos

MÉTODO DE TRABALHO: - Numa bacia, coloque o restante da farinha de trigo, o leite em pó e o açúcar e misture

- Acrescentar as gemas e a essência de panetone

- Em seguida, coloque a esponja e a massa biga

- Colocar o sal e depois a manteiga

- Continue a bater, até a massa ficar lisa e um pouco pegajosa, desgrudando das laterais da tigela

- Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente

- Porcione em 550 gramas ou 100 gramas e deixe descansar por 30 minutos

- Modelar, colocar nas respectivas formas e levar para fermentar por mais 30 minutos

- Espere a massa crescer dentro das formas

- Pincele com ovos, faça um X em cima da massa de panetone,

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