A conservação do morango

A conservação do morango por longos períodos, com propriedades semelhantes às da fruta fresca, ainda é um desafio tecnológico a ser vencido. Nenhum método economicamente viável preserva a qualidade da fruta fresca, o que resulta na perda de suas características peculiares de textura, aroma, cor e sabor.

Também por sua composição química complexa, todos os produtos processados de morango, geléias e sucos, por exemplo, mesmo elaborados e embalados com alta tecnologia, têm vida-de-prateleira relativamente curta, com perdas expressivas de cor e sabor. A perda de qualidade é diretamente proporcional ao tempo e temperatura elevados ao qual o produto é exposto no processamento e durante seu período de comercialização. Portanto, para que o industrial tenha produtos que preservem suas características de qualidade, torna-se necessário que o produto tenha um giro rápido no mercado, sendo reposto continuamente durante o ano nas prateleiras. Desse fato conclui-se gra

Sumário

Início

Produção de mudas

Características básicas das principais cultivares de morango plantadas no Brasil

Implantação da cultura

Práticas culturais

Nutrição, calagem e adubação

Doenças do morangueiro

Pragas do morangueiro

Nematóides fitoparasistas do morangueiro

Cultivo protegido

Irrigação e fertirrigação

Meio ambiente e segurança alimentar

Colheita e pós-colheita

Seleção e classificação

Conservação de morango para a elaboração de produtos industrializados

Coeficientes técnicos para a cultura do morangueiro

Referências

Autores

Expediente

Conservação de morango para a elaboração de produtos industrializados

Métodos de conservação do morango para processamento

Conservação da polpa de morango por métodos químicos

Conservação de polpas morango pelo uso do calor

Preparo do morango para o processamento

Geléias de morango

Cálculo do rendimento na fabricação de geléias

Elaboração de suco de morango

A conservação do morango por longos períodos, com propriedades semelhantes às da fruta fresca, ainda é um desafio tecnológico a ser vencido. Nenhum método economicamente viável preserva a qualidade da fruta fresca, o que resulta na perda de suas características peculiares de textura, aroma, cor e sabor.

Também por sua composição química complexa, todos os produtos processados de morango, geléias e sucos, por exemplo, mesmo elaborados e embalados com alta tecnologia, têm vida-de-prateleira relativamente curta, com perdas expressivas de cor e sabor. A perda de qualidade é diretamente proporcional ao tempo e temperatura elevados ao qual o produto é exposto no processamento e durante seu período de comercialização. Portanto, para que o industrial tenha produtos que preservem suas características de qualidade, torna-se necessário que o produto tenha um giro rápido no mercado, sendo reposto continuamente durante o ano nas prateleiras. Desse fato conclui-se grande parte da safra deve ser armazenada para posterior