Instituto Federal de Educação, e Ciências e tecnologia do Ceará- IFCE
Por: ErlandiosouzA • 23/11/2018 • Seminário • 373 Palavras (2 Páginas) • 137 Visualizações
Instituto Federal de Educação, e Ciências e tecnologia do Ceará- IFCE
Curso: Tecnologia em Gastronomia
Gestão de Custo
Equipe
Abraão
Ana Loudes
Erlandio
Sandra Brasil
Baturité Agosto - 2018
SUMARIO
1. Buffet.......................................................................................................…
2. Localização Meireles..............................................................................…
3. Público Classe Média Alta...........................................................................
4. Produtos com Indicação de Preparo........................................................…
5. Quantidade de Venda Seus Custos..........................................................…
6. Demostração do Resultado....................................................................…
7. Fichas Técnicas.......................................................................................…
8. Custo Fixos.............................................................................................…
9. Estrutura Física.......................................................................................…
10. Resultado e Analise...........................................................................……
1.BUFFET
Fachada
[pic 1]
Salão
[pic 2]
Cozinha
[pic 3]
2. Público Classe Média Alta
[pic 4]
[pic 5]
[pic 6]
3. Produtos Com Indicação de Preparo
1. Carpaccio de filé mignon
Insumos:
Filet mignon fresco
Cebola
pimenta dedo de moça
manteiga
azeite
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
Aqueça uma panela de ferro pequena e acrescente o azeite e a manteiga.
Doure a ponta do mignon rapidamente, retire e deixe descansar 10 minutos para que os sucos da carne
retomem ao centro da peça.
Corte a carne em finas lâminas.
Distribua a cebolinha e na sequência a dedo de moça.
Regue com azeite de ótima qualidade e finalize com o caldo da carne que restou no prato onde descansou, e
Sirva
Utensílios
1 Faca, 1 bowl, 1colher, 2 tábuas.
2. Tatin de batata com champignons (Massa)
Insumos
Farinha de Trigo
Manteiga
Água
Modo de preparo
Misturar a farinha de trigo, a manteiga e a água aos poucos, até que a massa comece a soltar
das mãos.
Ela deve ficar bem úmida e fina. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira,
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