Analise De Alimentos

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

Nome(s) Mayara , tatiane

Curso 3º Período Nutrição

Disciplina Microbiologia

Assunto Microrganismo Indicador

Data 28/10/ 2013, 04/11/2013e 11/11/2013.

Professor Marcos Torres

Introdução

Indicadores

Este grupo é composto por bactérias da família Enterobacteriaceae, capazes de fermentar a lactose com a produção de gás, quando incubados a 35-37º, por 48 horas. São bacilos gram-positivo e formadores de esporos.

As bactérias pertencentes a este grupo correspondem aos coliformes totais que apresenta a capacidade de continuar fermentando lactose com produção de gás, quando incubadas à temperatura de 44- 45ºC.

A pesquisa de coliformes fecais ou de E.coli nos alimentos fornece, com maior segurança informações sobre as condições higiênicas do produto e melhor indicação da eventual presença de enteropatógenos.

Em alimentos vegetais frescos, o único indicador valido de contaminação fecal é a E.coli, uma vez que os demais indicadores de contaminação fecal são encontrados naturalmente nesse tipo de alimento. Em alimentos frescos de origem animal, a ocorrência de números elevados de Enterobactteriaceae pode indicar manipulação sem cuidados de higiene e/ ou armazenamento inadequado. Em alimentos processados, a presença de um número considerável de coliformes ou de Enterobacteriaceae.

Objetivos

• Verificar a quantidade de MO presente no alimento.

• Determinar o Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e coliformes termo tolerantes em amostra de alimentos.

• Analisar se há possível contaminação por Coliformes Totais e Termo tolerantes.

Material e Métodos

Material

- Alimento. (com água)

- Meio de cultura verde Brilhante

- Pipetas

- 09 tubos de ensaio com meio cultura

- Estufa

- Erlenmeyer

- Bico Bunsen

-Estante para tubo de ensaio

-Ponteira

-Micropipeta

-6 tubos com EC.

- Tubo de Duran

-Solução salina peptonada 0,1%

Método

Iniciou-se o experimento e pipetou-se o liquido do tubo 10-1 que estava com alimento e adicionou-se 1 ml no tubo 10-2, nos 3 tubos 10-1 colocou-se 1 ml em cada tubo de ensaio, e descartaram-se a ponteira.

Depois pegou-se o liquido do tubo 10-2 e adicionou-se 1 ml no tubo 10-3,e nos 3 tubos de ensaio 10-2.Descartou-se novamente a ponteira.

Extraiu-se o liquido 10-3 e adicionou-se nos 3 tubos 10-3. Sendo que o bico de Bunsen esteve ligado em todo momento do experimento. Levou-se para estufa a uma temperatura de 35ºC por 48 horas, passado as 48 retirou-se os tubos ensaio da estufa levou-se para geladeira.

Deu-se 2º fase