Criando um sabor sintético à banana reagindo mais álcool ácido

1 INTRODUÇÃO

Os aromatizantes são classificados como naturais (compostos extraídos geralmente de plantas) ou sintéticos (obtidos por processos químicos). Os aromas sintéticos, por sua vez, podem ser classificados como idênticos aos naturais (com estrutura química igual ao composto natural) ou artificiais (com estrutura química não encontrada na natureza).

2- OBJETIVO

A prática tem como objetivo a criação do aroma sintético da banana através da reação álcool mais ácido.

3 METODOLOGIA

3.1 Materiais e Reagentes

Na prática de estudo da síntese do aroma artificial da banana utilizaram-se os seguintes materiais e reagentes:

Materiais:

- Pipeta graduada de 10ml

- Pipeta de Pasteur

- Balão volumétrico de fundo redondo

- Condensador de bola

- Termômetro

- Chapa aquecedora

- Suporte para o condensador e o balão volumétrico

Reagentes:

- Álcool isopentílico

- Ácido acético

- Ácido sulfúrico concentrado

- Glicerina

3.2 Procedimento experimental

• Na capela e com a ajuda da pipeta graduada, colocar 4mL de álcool isopentílico no balão.

• Em seguida, adicionar 2mL de ácido acético e 16 gotas de ácido sulfúrico (utilize pipeta de Pasteur para gotejar) consecutivamente.

• Aqueça o balão, em banho de glicerina, num sistema de condensação na vertical até 150ºC.

4 RESULTADOS

Percebemos que houve uma reação de esterificação, que é a reação que resulta num éster. Esse tipo de reação ocorre entre um ácido carboxílico e um álcool, formando também água, além do éster.

A reação de ácido acético com álcool amílico (pentílico) em meio ácido (ácido sulfúrico) resultou num líquido (acetato de amila: CH3COOCH2CH2CH2CH2CH3) com odor de banana. Na reação entre ácido acético + álcool amílico + ácido sulfúrico, o ácido sulfúrico serve como catalisador fornecendo um próton (H+) para o ácido acético. Não ocorre nenhuma reação sem um ácido forte como