Resenha Sabor De Uma Paixao

Anhanguera Educacional

Superior de Tecnologia em Gastronomia

Christian Roger de Matos – RA 6466336800

Filipe Mabril – RA5254961284

Gabriel S. da Silva – RA 6659412818

Gustavo H. O. Egílio – RA 6276258012

Luis Juca Souto – RA 6618351582

Vinicius Octavio O. F. Garciato – RA 645307248

Willian Duarte de Oliveira – RA 6451304015

Facas e Utensílios

São Caetano do Sul

2013

Sumario

Introdução........................................................................................................01

1- Estrutura de uma faca.....................................................................................01

1.1- Materiais Disponíveis...............................................................................01

1.1.1- Faca em aço inox..................................................................................01

1.1.2- Faca em aço carbono............................................................................01

1.1.3- Faca em cerâmica.................................................................................01

1.1.4- Faca em titânio......................................................................................01

1.2- Conservação e Uso..................................................................................01

2- Afiação.............................................................................................................01

3- Modelos de Facas...........................................................................................01

3.1- Faca de legumes......................................................................................01

3.2- Faca de desossa......................................................................................01

3.3- Faca de tomate.........................................................................................01

3.4- Faca de chef.............................................................................................01

3.5- Faca de carne...........................................................................................01

3.6- Faca de fiambre serrilhada.......................................................................01

3.7- Faca de fiambre lisa.................................................................................01

3.8- Cutelo.......................................................................................................01

3.9- Faca de fatiar............................................................................................01

3.10- Faca de sashimi.....................................................................................01

4- Utensílios.........................................................................................................01

4.1- Manduline.................................................................................................01

4.2- Zester.......................................................................................................01

4.3- Garfo trinchante........................................................................................01

4.4- Mazzaluna................................................................................................01

4.5- Chaira.......................................................................................................01

4.6- Pão duro com cabo..................................................................................01

4.7- Pegador....................................................................................................01

4.8- Fouet........................................................................................................01

4.9- Chinois.....................................................................................................01

4.10- Noisseteira..............................................................................................01

5- Conclusão........................................................................................................01

6- Referencias Bibliográficas...............................................................................01

Introdução

Uma faca é qualquer objeto cortante capaz de ser empunhado. As facas são ferramentas utilizadas desde as mais primitivas eras da humanidade.

As facas podem ser usadas para as mais diferentes aplicações, como ferramenta, arma ou simples objeto de decoração e para cada função existem diversas combinações de geometrias de lâminas, tipos de metais e métodos de fabricação, cuja combinação a torna adequada a determinado tipo de uso.

Segundo o Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa de Antônio Geraldo da Cunha, o vocábulo faca possui origem obscura. Entretanto, é sabido que seu registro na língua portuguesa se dá por volta do século XV.

A presença desse instrumento é confirmada desde a Idade do bronze (6,5 milhares da anos A.C.) na Ásia Menor. A importância do mais antigo dos talheres foi registrada pelo filósofo estóico Posidónio ao narrar um festim na Gália em 97 a.C. Sua dupla função, de cortar os alimentos e também levá-los