Relatorio De Visita Tecnica

Relatório da Visita Técnica

Introdução

Produção Hospitalar do Hospital Manoel Victorino.

As atribuições da nutricionista do Hospital Manoel Victorino é supervisionar o controle da distribuição de alimentos dos pacientes, servidores e acompanhantes.

Objetivo

O objetivo dessa visita é ter uma análise formal de uma UAN, como ela funciona, os critérios que ela utiliza e a responsabilidade dos manipuladores que atuam nela.

Avaliar como os alimentos são armazenados, preparados e servidos, visando a segurança do seu público alvo.

Descrição da Visita

Hospital Manoel Victorino

Produção Hospitalar

Gestão é feita pela nutricionista Ana Cristina e o técnico de nutrição

Cinco administradores, cinco funcionários, pacientes, acompanhantes e servidores.

São duzentos e cinquenta refeições

Durante o dia setenta e cinco pacientes

Na ceia são sessenta e nove pacientes

Jantar cinquenta pacientes

O número de funcionários são mais ou menos cento e vinte

São dois tipos de cardápio padrão, para pacientes e funcionários (incluindo restrições).

Atividades

Foram observadas várias irregularidades no local, como:

Piso da cozinha molhado.

Não contém telas para a proteção de janelas.

Horti-frutis armazenados no mesmo local que a carne.

Não tinha ar condicionado em nenhum local.

Paredes descascadas.

Espaço insuficiente para armazenar mercadorias.

Não possui sala para produtos químicos.

Funcionamento do Hospital Manoel Victorino

24 horas

O planejamento e o controle da produção do Hospital Manoel Victorino é feito pela nutricionista ou técnico. Entre eles estão

Fichas técnicas em fase de aprimoração.

Planilha para controle de temperatura.

Controle de higienização (medida três vezes ao dia).

Controle de pragas, trimestral e coleta de amostras é mensal.

O planejamento de cardápio

Mensal com inventário

Cardápio elaborado mensalmente.

Hort-fruit todos os dias

Sucos todas as quintas

Proteínas