USANDO CASSAVA FILMS E PVC FOCUS NA HOJO, ETD et al. POST-CHARVING CHILE-FRUIT

USO DE PELÍCULAS DE FÉCULA DE MANDIOCA E PVC NA HOJO, E. T. D. et al. CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE PIMENTÃO

Use cassava starch films and pvc on post-harvest conservation of bell pepper

Ellen Toews Doll Hojo1

, Adriana Dias Cardoso2

, Ronaldo Hissayuki Hojo3 Eduardo Valério de Barros Vilas Boas4

, Marco Antônio Rezende Alvarenga5 RESUMO

Os produtos hortícolas apresentam vida útil pós-colheita limitada, devido às reações bioquímicas de natureza catabólica, que

aumentam com a senescência, causando a morte dos tecidos. Avaliou-se o uso de películas de fécula de mandioca e PVC na manutenção

da qualidade pós-colheita de pimentões (Capsicum annuum L.) armazenados em condições ambiente. Pimentões cv. Ikeda foram

submetidos a 4 tratamentos: PVC, biofilmes nas concentrações de 3,5%, 4% e 4,5% de fécula de mandioca. Como testemunha foram

utilizados frutos sem recobrimento de filme. As análises químicas foram realizadas a cada 2 dias, durante 8 dias de armazenamento, sendo

avaliados a perda de massa, firmeza, acidez titulável (AT), pH, sólidos solúveis (SS), pectina total e pectina solúvel, coloração da casca

e clorofila. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial com 25 tratamentos, 3 repetições e 2 frutos

por parcela. Em todos os tratamentos, a firmeza e o pH diminuíram, enquanto a AT e os SS aumentaram no final do período de

armazenamento em condições ambiente. Os tratamentos utilizados não ocasionaram alterações significativas no teor de pectina total

durante o período de armazenamento, entretanto, menor teor de pectina solúvel foi observado nos frutos envoltos em PVC. Os frutos

recobertos com biofilmes a 4 e 4,5% de fécula de mandioca apresentaram descamação da película a partir do sexto dia de armazenamento.

A aplicação de PVC foi efetiva na manutenção da qualidade de pimentões cv. Ikeda, armazenados em condições ambiente por 8 dias.

Termos para indexação: Capsicum annuum, biofilme, PVC, vida útil, armazenamento.

ABSTRACT

Horticultural products present limited post-harvest life due to catabolic biochemical reactions, which increase with age. The use

of cassava starch films and PVC on the maintenance of post-harvest quality of bell peppers cv. Ikeda stored at room temperature was

evaluated. The bell peppers (Capsicum annuum L.) were submitted to 4 modified atmospheres: PVC, edible coatings at 3.5%, 4% e 4.5%

of cassava starch. Fruits submitted to regular atmosphere were used as control. Mass loss, firmness, titratable acidity (TA), pH, soluble

solids (SS), total pectin, soluble pectin, peel color and content chlorophyll were evaluated every 2 days, over 8 days storage period. The

experimental design was completely randomized block in factorial scheme with 25 treatments. Fruit firmness and pH decreased while TA

and SS increased, at the final of storage period at room temperature, in spite of modified atmosphere. The treatments did not promote

significant changes in the total pectin content during the storage period, although lower soluble pectin content was observed in the fruits

covered with PVC. The edible coatings containing at 4 and 4.5% of cassava starch scaled from 6th day of storage. PVC covering was

effective in the maintenance of quality of bell peppers cv. Ikeda, stored for 8 days under room temperature.

Index terms: Capsicum annuum, edible coating, PVC, shelf-life, storage.

(Recebido para publicação em 22 de setembro de 2004 e aprovado em 12 de abril de 2005) 1 Engenheira Agrônoma, Pesquisadora da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia Estrada do Bem Querer, km 4 45.083-900 Vitória da

Conquista, BA todoll@ig.com.br 2 Engenheira Agrônoma, Doutoranda em Fitotecnia Departamento de Agricultura/DAG Universidade Federal de Lavras/UFLA. Cx.P. 3037

37200-000 Lavras, MG. 3 Engenheiro Agrônomo, Mestre em Fitotecnia Pesquisadora da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia Estrada do Bem Querer, km 4 45.083-900

Vitória da Conquista, BA. 4 Engenheiro Agrônomo, Doutor em Ciência dos Alimentos Professor Adjunto III do Departamento de Ciência dos Alimentos/DCA Universidade Federal de Lavras/UFLA Cx.P. 3037 37200-000 Lavras, MG. 5 Engenheiro Agrônomo, Doutor em Fitotecnia Professor Titular do Departamento de Agricultura/DAG Universidade Federal de Lavras/UFLA

Cx.P. 3037 37200-000 Lavras, MG. INTRODUÇÃO

O pimentão (Capsicum annuum L.) é uma solanácea

originária do Continente Americano, rica em vitamina C

quando comparado a outras hortaliças e frutas cítricas,

contendo razoável teor de vitamina A e bom teor de

vitaminas do complexo B. Além do valor nutritivo, quando

utilizada em preparações culinárias, esta hortaliça aprimora

o sabor, aroma e coloração dos pratos (FILGUEIRA, 2003).

Segundo Lana (2000), os produtos hortícolas são

organismos vivos e sua vida útil pós-colheita é limitada

por reações bioquímicas de natureza catabólica, que

culminam com a senescência e morte dos tecidos. No Brasil,

de acordo com Sigrist (1983), as perdas pós-colheita de

frutas e hortaliças situam-se ao redor de 39%.

Embora o manejo pós-colheita ainda não tenha

alcançado uma tecnologia condizente com a produção

brasileira,

...