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A Nutrição Humana

Por:   •  12/8/2019  •  Dissertação  •  999 Palavras (4 Páginas)  •  22 Visualizações

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ÿþFibra Alimentar

INTRODUÇÃO

®ð Composta por um grupo de componentes complexo e heterogêneo;

®ð Pode ser definido por suas características fisiológicas e químicas;

®ð Métodos analíticos utilizados têm sido modificados continuamente;

"®ð Devido a pesquisas, agências e países têm proposto definições mais amplas;"

DEFINIÇÕES DE FIBRA ALIMENTAR (FA)

"®ð AOAC -  compostos de origem vegetal, correspondentes às partes comestíveis de plantas ou carboidratos análogos que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado sofrem fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos. "

®ð ANVISA -  qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano.

PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DAS FIBRAS DIETÉTICAS

®ð  Viscosidade

®ð Capacidade de sequestrar água

®ð Absorção de Nutrientes

®ð Ligação com sais biliares

®ð Degradação microbiológica das fibras.

VISCOSIDADE

"®ð Pectinas, gomas e ²-glicana são capazes de formar uma solução altamente viscosa."

"®ð Aumento da viscosidade está associado com a redução na taxa de esvaziamento gástrico, diminuindo a taxa de liberação do bolo alimentar para o intestino delgado."

®ð Redução da velocidade do trânsito intestinal. ¢ð Aumento da saciedade e plenitude pós-prandial.

®ð Efeito na curva glicêmica e insulinêmica.

CAPACIDADE DE SEQUESTRAR ÁGUA

®ð Habilidade relacionada com a solubilidade do polissacarídeo = Fibras solúveis.

"®ð Essa propriedade, juntamente com a solubilidade em água, influencia a viscosidade, a degradação biológica da fibra e o aumento do volume fecal."

"®ð Uma maior hidratação das fibras, parece favorecer a penetração dos microorganismos da microbiota intestinal na estrutura do polissacarídeo = AUMENTO CRESCIMENTO DA FLORA e AUMENTO DE ÁGUA NAS FEZES."

ABSORÇÃO DE NUTRIENTES

®ð A taxa de absorção de nutrientes é dependente do tempo de trânsito intestinal.

®ð Goma guar e e pectina tem efeito na redução da absorção de glicose no ID de ratos.

"®ð Fibras hidratadas formam uma matriz viscosa

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