Determinação de Fibras Alimentares

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA

FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Disciplina: Análise de alimentos

Professora: Letícia Rocha Guidi

Atividade Prática 3 – Determinação de fibras alimentares

Assista ao vídeo explicativo da prática de determinação de fibra alimentar (https://www.youtube.com/watch?v=MGagsod0lY8) e consulte o material em slides da aula de fibras.

Em seguida, considere os dados experimentais obtidos abaixo e faça o exercício que se pede.

DADOS EXPERIMENTAIS

peso da amostra (mg): m1= 1002,1; m2 = 1005,3

	amostra	branco
fibra insolúvel	fibra solúvel	fibra insolúvel	fibra solúvel
Amostra	m1	m2	m1	m2	b1	b2	b1	b2
peso do cadinho (mg)	31637,2	32173,9	32377,5	33216,4	31563,6	32198,7	33019,6	31981,2
peso do cadinho + resíduo (mg)	31723,5	32271,2	32421,6	33255,3	31578,2	32213,2	33033,4	31995,6
peso do resíduo (mg)	R1	R2	R1	R2	R1	R2	R1	R2
proteínas (mg) P	6,5	6,5	3,9	3,9	3,2	3,2	3,3	3,3
peso do cadinho + cinzas (mg)	31658,3	32195,2	32392,8	33231,0	31570,9	32206,8	33026,9	31989,1
peso das cinzas (mg) C	C1	C2	C1	C2	C1	C2	C1	C2
Média das cinzas		C		C		C		C
peso do branco (mg) B						B		B
fibra (mg)
fibra (%)

Algumas observações sobre a atividade de fibras:

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