Aditivos Intencionais E não Intencionais Nos Alimentos

Aditivos intencionais e não intencionais

A legislação brasileira define aditivos alimentares como: "substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo". Por que usar aditivos intencionais? Os aditivos alimentares são muito bons para manter a qualidade dos alimentos, porém quando utilizados de forma incorreta pode ser extremamente prejudiciais a saúde de todos nós.

Para os aditivos alimentares estão listadas as seguintes funções:

1 – Agente de Massa: substância que proporciona o aumento de volume e/ou da massa dos alimentos, sem contribuir significamente para o valor energético do alimento.

2 – Antiespumante: substância que previne ou reduz a formação de espuma.

3 – Antiumectante: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.

4 – Antioxidante: substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento.

5 – Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.

6 – Conservador: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.

7 – Edulcorante: substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.

8 – Espessantes: substância que aumenta a viscosidade de um alimento.

9 – Geleificante: substância que confere textura através da formação de um gel.

10 – Estabilizante: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

11 – Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.

12 – Umectante: substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.

13 – Regulador de Acidez: substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.

14 – Acidulante: substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.

15 – Emulsionante/Emulsificante: substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.

16 – Melhorador de Farinha: substância que, agregada à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins a que se destina.

17 – Realçador de Sabor: substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento.

18 – Fermento Químico: substância ou mistura de substâncias que liberam gás e, desta maneira, aumentam o volume da massa.

19 – Glaceante: substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento