Familia

As modificações na dieta são lentas e devem ser graduais. Pense que você irá modificar seus hábitos alimentares e que essas modificações devem durar para a vida toda. Modificações drásticas, em geral não

formam novos hábitos alimentares.

As medidas dietéticas para reduzir o colesterol sanguíneo são:

a) reduzir a ingestão total de gordura;

b) elevar a ingestão de gordura polinsaturada, monoinsaturada e reduzir a ingestão de gordura satura-

da;

c) reduzir a ingestão de colesterol;

d) aumentar a ingestão de fibras.

Para atingir essas medidas devemos:

a) reduzir a quantidade de gordura de adição ou seja, o óleo utilizado no preparo dos alimentos;

b) reduzir a ingestão de carnes gordurosas (boi, porco, galinha), de gema de ovo, de fígado;

c) aumentar a ingestão de vegetais e de alimentos ricos em fibras. Os farelos (trigo e arroz) são úteis

neste sentido;

d) substituir a manteiga por halvarinas e cremes vegetais cremosos.

Gorduras

Recomendados: Todas as gorduras devem ter a ingestão limitada.

Moderação: Óleos e margarinas rotulados como "ricos em polinsaturados". Óleo de girassol, óleo de milho,

óleo de açafrão, azeite, óleo de algodão. Patês pobres em gorduras.

Não Recomendados: Gema de ovo, manteigas, gordura que se desprende da carne ao ser cozida, toucinho,

sebo, óleo de dendê, óleo de coco, óleo de origem desconhecida, gorduras e óleos hidrogenados (coco).

Carne

Recomedados: Carnes chamadas "carnes brancas", sem peles. Aves e peixes.

Com Moderação: Carnes vermelhas, magras, presunto, porco, cordeiro picadino com carne magra, hamburguer boa qualidade, fígado e rim.

Não Recomendados: Gordura visível na carne (inclusive torresmo), peito de cordeiro, barriga do porco,

bacon em fatias, salsichas, salames, lanches, porco, tortas de carne. Pele de aves, presunto, linguiça, patês.

Laticíneos

Recomendados: Leite desnatado, queijos magros; por exemplo queijo cremoso de leite desnatado, queijo de

coalhada (ricota), clara de ovo, iogurte desnatado, queijo minas "fresco".

Com Moderação: Leite semi-desnatado, queijos um pouco gordurosos, requeijões, queijos industrializados.

Parmesão em pequenas quantidades. Queijo com 50% de gordura.

Não Recomendados: Creme de leite, leite condensado ou evaporado, creme, cremes artificiais. Queijos com

gordura integral (amarelo ou cremoso), leite integral, queijos cremosos, e iogurte integral.

Peixes

Recomendados: Todos os peixes brancos: por exemplo, bacalhau, hadoque, e linguado.

Peixes oleosos por exemplo, arenque, cavalinha, sardinhas, atum e salmão.

Com Moderação: Peixe frito em óleo apropriado. Mariscos.

Não Recomendados: Ovos de peixe.Página 269

Frutas – Vegetais

Recomendados: Todos os vegetais frescos ou congelados. Ervilha, feijão, milho verde, todos os tipos de

feijões secos, vagens, feijão roxo, feijão-manteiga, lentilhas, brotos de feijão, ervilhas são particularmente

ricas em "fibras solúveis". Batatas cozidas ou assadas com casca (coma a casca sempre que puder). Frutas

frescas, frutas enlatadas não adoçadas, frutas secas.

Com Moderação: Batatas frita tipo chips e assadas se preparadas em gordura polinsaturada adequada.

Abacate.

Não Recomendadas: Batata frita tipo chips e assada, se preparadas em óleo ou gordura saturada. Salgadinhos. Batata crocante.

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