A IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS

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ASSOCIAÇÃO PIRIPIRIENSE DE ENSINO SUPERIOR

CHRISTUS FACULDADE DO PIAUÍ

AMANDA HELLEN DE SOUSA AMARAL

ÉRICA RAYANE MENESES DE ARAÚJO

ÉRIDA KELLY DE SOUSA OLIVEIRA

IANNA PAULA MIRANDA ESCÓRCIO

NAYANNA DE MELO NEVES

NEILIANA MACHADO PONTES

THIAGO RODRIGUES DE SOUZA

IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS

PIRIPIRI

2017

AMANDA HELLEN DE SOUSA AMARAL

ÉRICA RAYANE MENESES DE ARAÚJO

ÉRIDA KELLY DE SOUSA OLIVEIRA

IANNA PAULA MIRANDA ESCÓRCIO

NAYANNA DE MELO NEVES

NEILIANA MACHADO PONTES

THIAGO RODRIGUES DE SOUZA

IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS

Relatório apresentado à Christus Faculdade do Piauí, como requisito para obtenção de nota na disciplina Bromatologia e Nutrição Humana do curso Bacharelado em Farmácia.

Profª. Camila Mirna Ibiapina de Melo

PIRIPIRI

2017

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

As proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas (cadeia polipeptídica). Desempenha diversas funções no organismo, sendo: estrutural, hormonal, enzimática, imunológica, nutritiva e de transporte citoplasmático. Dependendo da capacidade metabólica, alguns seres vivos, como por exemplo, os vegetais (seres autotróficos), conseguem sintetizar todos os polipeptídeos necessários ao equilibrado funcionamento do organismo. No entanto, os animais (seres heterotróficos), requerem os nutrientes essenciais através do hábito alimentar, suprindo as restrições metabólicas (RIBEIRO, 2017)

 Sendo as proteínas polímeros de aminoácidos, elas podem atuar como enzimas, catalisando reações químicas, transportando pequenas moléculas ou íons; podem ser motoras para auxiliar no movimento em células e tecidos; participam na regulação gênica, ativando ou inibindo; estão no sistema imunológico, entre outras centenas de funções. Praticamente todas as funções celulares necessitam de proteínas para intermediá-las. Ao longo de bilhões de anos cada uma delas foi se especializando em uma função distinta, o que depende da sua estrutura e forma (COSTA, 2017).

Em face da complexa estrutura molecular de uma proteína, pode-se classificá-la de acordo com seu nível de organização. A estrutura primária de uma proteína é o tipo de aminoácido e sua sequência em uma cadeia polipeptídica.  Já a estrutura secundária, é quando a proteína se enrola, normalmente, em forma de hélice. E a estrutura terciária é aquela em que as proteínas começam a se dobrar, formando as proteínas globulares. Por fim, tem-se a estrutura quaternária, em que as proteínas que possuem duas ou mais cadeias polipeptídicas estão organizadas e entrelaçadas em estrutura terciária (LEHNINGER, 1993).

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo geral

• Identificar a presença de proteínas em amostras, por reação em meio alcalino formando complexos com o cobre adquirindo assim uma tonalidade violeta na presença de proteínas.

2.2 Objetivo específico

• Observar a reação entre amostras com proteínas, NaOH e o indicador Sulfato de cobre;
• Classificar as amostras quanto a presença de proteínas pela observação da intensidade da cor dos compostos de coordenação formados.

3 MÉTODOS

3.1 Materiais e Reagentes

• Solução de hidróxido de sódio;
• Solução de sulfato de cobre;
• Gelatina;
• Leite;
• Clara de ovo;
• Água de arroz;
• Caneta marcadora;
• Conta gotas;
• Tubo de ensaio;
• Água destilada;
• Bico de busen;
• Béquer.

1. Procedimento experimental

• Enumerou-se os tubos de ensaio de 1 até 4;
• Adicionou amostras na cela 1 gelatina, cela 2 uma gota de clara de ovo, cela 3 cinco gotas de água de arroz e na cela 4 três gotas de leite;
• Aqueceu-se a água destilada até entrar em ponto de ebulição;
• Aadicionou-se cinco gotas de água quente e a solução de NaOH em cada cela;
• Aguardou-se 15 segundos;
• Em seguida, adicionou 5 gotas da solução de CuSO4 e agitou a levemente;
• Esperou 2 minutos para a verificação de mudança de coloração das amostras;
• Anotou-se os resultados.

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO

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As proteínas são formadas por moléculas de aminoácidos e possuem como umas das suas funções principais atuar na estrutura da célula e participar de praticamente todas as reações químicas vitais (enzimas). Além disso, as proteínas são responsáveis pela produção de anticorpos, atuando, portanto, na defesa do nosso organismo.

As proteínas diferem-se umas das outras em virtude da quantidade, tipos e da sequência de aminoácidos que cada uma possui. Elas podem ser obtidas através da alimentação, entretanto, alguns alimentos não possuem essas moléculas ou apresentam-nas em pequena quantidade.

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