O Relatório de Biopolímeros
Por: Ingridbortoto • 11/4/2017 • Relatório de pesquisa • 2.231 Palavras (9 Páginas) • 544 Visualizações
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técnico em biotecnologia
extração e caracterização do amido
Processos Produtivos de Insumos e Produtos Biotecnológicos Fermentação – Enzimas e Biopolímeros
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Londrina
2017
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 2
2 OBJETIVO 3
3 MATERIAL E MÉTODOS 4
3.1 Material 4
3.2 Métodos 5
3.2.1 Extração e preparo do amido 5
3.2.2 Exame microscópico de grânulos de amido 5
3.2.3 Reação com iodo 5
3.2.4 Efeito do sódio e cloro no complexo amido-iodo 6
3.2.5 Precipitação do amido 6
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7
4.1 Exame microscópico de grânulos de amido 7
4.1.1 Outras Fontes Botânicas 8
4.2 Processo de gelatinização do amido 8
4.2.1 Outras Fontes Botânicas 9
4.3 Reação com iodo 9
4.4 Efeito do sódio e cloro no complexo amido-iodo 9
4.5 Precipitação do amido 9
5 CONCLUSÃO 10
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 11
1 INTRODUÇÃO
Amido é composto por duas unidades de D-glicose organizada em dois homopolissacarídeos, sendo eles a amilose e a amilopectina. Tendo variação de ramificações dependendo da origem do amido, porém normalmente são poucas ramificações na amilose e muitas ramificações no caso da amilopectina, conhecida por ser uma das maiores biomoléculas. O amido de origem vegetal é armazenado em organelas especificas que são grânulos insolúveis em água na temperatura ambiente e formadores de um gel viscoso em temperaturas próximas ou acima de 70ºC. O tamanho destes grânulos irá variar de acordo com a fonte botânica (SOUZA; ANDRADE, 2000; LOBO; SILVA, 2003; AMARAL et al., 2007).
O amido apresenta em sua estrutura duas frações diferentes, no qual a amilose corresponde às cadeias de glicose ligadas entre si por ligações glicosídicas α-1,4 e a amilopectina aos monômeros de glicose ligados entre si por ligações glicosídicas α-1,4 e α-1,6 formando muitas ramificações, o número de ramificações muda de acordo com a fonte botânica do amido (ROCHA, 2007).
A amilopectina é responsável pela formação estrutural do grânulo, mesmo em casos de mutação em que o grânulo não possui amilose, o grânulo é formado. As moléculas de amilose que são maiores estão localizadas no interior do grânulo, no qual é possível ver sua morfologia por meio de microscopia óptica (DENARDIN; SILVA, 2008).
Existem diferentes tipos de amido e o que os difere é a quantidade de amilose que eles contêm, os cereais possuem uma média de 20 - 30%, alguns tubérculos como a mandioca 17%, essas diferenças apresentadas possuem propriedades funcionais diferentes. A quantidade de amilose está diretamente ligada com a viscosidade que o amido forma por exsudação quando aquecido, quanto mais amilose mais viscosidade (WEBER; QUEIROZ; CHANG, 2009).
A batata é um alimente energético rico em minerais e proteínas, muito usado na indústria para a fabricação de macarrão, sopas, biscoitos entre outros e por ser rico em amido é utilizado como gelatinizante. Possuindo cerca de 20% de amilose e 80% de amilopectina (LEONEL, 2005).
2 OBJETIVO
Extrair e caracterizar o amido através da observação morfológica por microscopia óptica, reação de identificação com o iodo e precipitação.
3 MATERIAL E MÉTODOS
3.1 Material
- 1 batata média;
- Água destilada;
- Etanol absoluto;
- HCl 1M;
- Lugol;
- NaOH 4%;
- Solução saturada de sulfato de amônio;
- Balança analítica;
- Bastão de vidro;
- Béquer de 100 mL;
- Béquer de 250 mL;
- Chapa aquecedora;
- Estante para tubos de ensaio;
- Funil de vidro pequeno;
- Gaze;
- Lâmina;
- Liquidificador;
- Microscópio;
- Óleo de imersão;
- Papel de filtro;
- Pinças de madeira;
- Pipeta de Pasteur;
- Pipeta graduadas de 1 e 5 mL;
- Proveta de 100 mL;
- Tubos de ensaio.
3.2 Métodos
3.2.1 Extração e preparo do amido
Para iniciar a extração do amido, realizou-se a pesagem da batata descascada, no qual apresentava um peso de 133g. Sendo a quantidade de água para bater a batata no liquidificador de 200 mL para cada 50g, a quantidade de água destilada necessária para triturar a batata era de 532 mL. Então a batata foi cortada, e colocada no liquidificador com 532 mL de água destilada e triturada por 2 minutos, o material foi filtrado em gaze e o liquido foi recolhido em béquer de 250 mL, no qual a gaze foi espremida para extrair todo o liquido.
A solução foi deixada descansar, para que o amido decanta-se no fundo do béquer e em seguida o sobrenadante foi descartado cuidadosamente. Do amido decantado, uma amostra foi separada para ser observada em microscópio.
Por fim, foi acrescentado x mL de água destilada ao amido, e em um agitador magnético, foi aquecida até formar uma solução opalescente. A solução resultante foi usada nos testes subsequentes.
3.2.2 Exame microscópico de grânulos de amido
Em uma lâmina de vidro, foram adicionadas uma pequena porção de amido e algumas gotas de água para obter dispersão. A observação no microscópio dos grânulos de amido foi feita com e sem adição de lugol. Em seguida, a analise foi repetido com a solução de amido aquecido.
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