Saúde do Idoso em Ambiente Hospitalar

TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

COZINHA BRASILEIRA

CULINÁRIA DA

REGIÃO CENTRO OESTE

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Mato Grosso, Goiás, Mato Grosso do Sul e Brasília.

“A culinária é a primeira manifestação de cultura de um povo”

Por:  Eliane L. de Arruda

2015

          DISCIPLINA – COZINHA BRASILEIRA

UNIDADE DE ENSINO – Gastronomia da Região Centro Oeste

Pré aula

Texto        

A desconhecida culinária do cerrado exige disposição e nenhum preconceito. Quem se arrisca não se arrepende. As arvores tortas, com jeito de que cresceram sem agua em umas das regiões semi-áridas do nordeste, podem dar impressão de que estamos em uma terra seca, órfã de vida, cores e sabores. Pode-se dizer que a caça  os peixes saborosos, frutos como o pequi, banana da terra, guariroba, dentre tantos outros fazem os pratos típicos desta região.

• Conhecer os ingredientes da região destacando: frutas, hortaliças, peixes, caças.

Ingredientes:

Peixe pintado                  

Mandioca

Soja

Rapadura

Abobora                  

Pratos típicos:

Mojica de pintado

Salada de grão de soja

Boi-pá – doce

Locro

Arroz de Puta rica

Revirado Cuiabano                    

Competência: conhecer técnica de preparo de alimentos

Habilidades: Liderar, Tomar decisão, Planejar, Analisar, Interpretar, Trabalhar em equipe, Comunicar, Relacionamento interpessoal.

Pós aula

Apresentação e degustação das produções

Apresentação da ficha técnica

Avaliação final da aula.

COZNHA BRASILEIRA                                                                                                                                   

01. Mojica de Pintado

Preparo

1.Cortar o peixe em cubos médios.

2.Temperar com pimenta-do-reino, um pouco do coentro picado e limão. Reservar por 10 a 15 minutos para pegar bem o tempero (marinar).

3.Aquecer o óleo,  em seguida refogar a mandioca com alho, cebola, tomate e um pouco de coentro e cebolinha, acrescentar o caldo deixando cozinhar por uns 10 minutos ou até ficar al dente(fogo baixo).

4.Depois de refogada a mandioca  verificar sal , acrescentar  o peixe , caldo se necessário, deixar cozinhar por mais uns 10 minutos, ou até o caldo ficar grosso. Apagar o fogo salpicar o restante da cebolinha e coentro.

5.Servir com arroz branco ou  pirão.

2. Arroz de puta rica

Preparo

1.Lavar o arroz e deixar escorrer .

2.Temperar o frango refogar deixando dourado.

3.Fritar o bacon, acrescentar, calabresa, costelinha defumada (já aferventada)  e a linguiça esmigalhada.

4.Misturar com os demais ingredientes.

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