ANÁLISE DO MEL
Por: mandylimmmmm • 26/11/2018 • Relatório de pesquisa • 1.732 Palavras (7 Páginas) • 529 Visualizações
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS
PIAP VIII - BROMATOLOGIA.
ANÁLISE DO MEL
BELÉM – PARÁ
2018
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PIAP VIII - BROMATOLOGIA.
ANÁLISE DO MEL
Relatório de aula prática realizado como pré-requisito parcial para aprovação na disciplina PIAP VIII - Bromatologia, do curso de graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Pará - UFPA. Professora: Dra. Ana Cristina Baetas.
BELÉM – PARÁ
2018 [pic 3]
Sumário
1. INTRODUÇÃO 4
2. OBJETIVO 5
2.1 OBJETIVO GERAL 5
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5
3. MATERIAS E METODOS 6
3.1 AMOSTRA: 6
3.2 PREPARAÇÃO DA AMOSTRA PARA ANALISE: 6
3.3 ACIDEZ 6
3.4 PESQUISA DE ADULTERANTES 7
3.4.1 PESQUISA DE FERMENTO DIASTÁSICO 7
3.4.2 REAÇÃO DE FIEHE 7
3.4.3 PROVA DE LUND 8
3.4.4 REAÇÃO DE LUGOL 8
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES: 9
5 CONCLUSÃO 10
REFERÊNCIAS 11
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- INTRODUÇÃO
O mel natural é um fluido viscoso, aromático e doce elaborado por abelhas Apis melífera L., é constituído na sua maior parte por hidrocarbonetos (75%), os açucares simples (Glicose e frutose); água (20%); minerais (cálcio, cobre, magnésio, fósforo, potássio), por cerca de metade dos aminoácidos existentes, por ácidos orgânicos (acido acético, acido cítrico, entre outros) e vitaminas do complexo B, vitaminas C, D, e E; além de possuir um teor considerável de antioxidantes (flavonoides e fenólicos) (BARTH et al., 2005). Por suas propriedades químicas é considerado um alimento importante e de inúmeros efeitos terapêuticos, tais como antianêmicos, emoliente, digestivo, laxativo e diurético (SALGADO et al, 2008). É especialmente indicado para permitir maior resistência contra o cansaço físico e intelectual em ocasiões de atividade intensa, além de fortalecer o organismo contra os efeitos do estresse. É valido ressaltar que o mel é um produto biológico complexo, cuja composição varia dependendo da flora visitada e condições climáticas (MEIRELES & CANÇADO, 2013). O mel apesar de ser muito apreciado, é de fácil adulteração; diante disso, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento instituiu em 20 de outubro de 2000 uma normativa específica, denominada Instrução Normativa nº 11, que estabelece parâmetros de controle de qualidade do mel, com indicação das análises e métodos a serem empregados (Brasil, 2000) Segundo a IN nº 11 do MAPA, o mel não deve conter nenhum tipo de substância estranha a sua composição original. É expressamente proibida a adição de qualquer tipo de produto ou substância ao mel (BRASIL, 2000).
- OBJETIVO
- OBJETIVO GERAL
- Verificar a qualidade do mel.
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Determinar as características físico-químicas do mel
- Investigar possíveis fraudes
- MATERIAS E METODOS
- AMOSTRA:
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
- Aspecto: viscoso.
- Odor: agradável e característico.
- Classificação: âmbar claro
- PREPARAÇÃO DA AMOSTRA PARA ANALISE:
Método: O mel fluido foi apenas homogeneizado em um béquer com auxilio de um bastão de vidro
- ACIDEZ
Materiais:
- Erlenmeyer de 250 mL;
- Bureta de 25 mL;
- Bastão de vidro;
- Proveta de 50 mL c/ tampa;
- Béquer de 50 mL (2).
Reagentes:
- Solução de fenolftaleína alcoólica 1%;
- Solução de hidróxido de sódio 0,01 N S V.
Método: Foram pesados 5 gramas da amostra em um bequer e transferidos para um erlenmeyer de 250 mL com auxilio de 75 mL de água. Depois foram adicionadas duas gotas de fenolftaleína e realizado a titulação com solução de hidróxido de sódio 0,01 N até aparecimento de coloração levemente rósea persistente.
Cálculos
Determinação de acidez em solução normal:
= mL de sol. N %, onde:[pic 5]
V= no de mL de sol. NaOH 0,01N gasto na titulação
Fc= fator de solução de NaOH
A= no de grama da amostra
N= concentração da solução de NaOH
- PESQUISA DE ADULTERANTES
- PESQUISA DE FERMENTO DIASTÁSICO
Materiais:
- Proveta de 50 mL com tampa;
- Bastão de vidro;
- Pipetas de l mL e l0 mL;
- Tubo de ensaio.
Reagentes:
- Solução de amido a 1%;
- Solução de iodo.
Preparação da solução de iodo:
Iodo ----------------------------- 0,1 g
Iodeto de potássio------------- 0,2 g
Água----------------------------- 30 mL
Método: Mediu-se 10 mL da amostra em uma proveta de 50 mL e foram adicionados 20 mL de agua previamente fervida e resfriada. Houve a mistura. Com o auxilio de uma pipeta foi transferido 10 mL da solução para um tudo de ensaio de 50 mL e foi adicionado 1 mL da solução de amido solúvel. Após agitado, foi mergulhado o tubo em banho-maria a 45o C por uma hora. Posteriormente foi retirado do banho e adicionado 1 mL da solução de iodo. Foi feita também a prova em branco (Controle) para comparações de coloração.
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