AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORAL DO IOGURTE NATURAL PRODUZINDO COM LEITE DE BÚFALO CONTENDO DIFERENTES NÍVEIS DE GORDURAS

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORAL DO IOGURTE NATURAL PRODUZINDO COM LEITE DE BÚFALO CONTENDO DIFERENTES NÍVEIS DE GORDURAS

O objetivo do presente trabalho foi realizar avaliação físico-química e sensorial do iogurte natural batido produzindo com leite bubalino contendo três níveis de gorduras (teor de gorduras integral, padronizando a 3,0% e desnatado a 0,5%), durante 30 dias de armazenagem. O trabalho teve como justificativa avaliar exclusivamente o bom potencial do leite de búfalo no iogurte e teve um bom potencial para o consumo em nossas condições, a justificativa foi muito relevante. Os métodos e materiais utilizando na pesquisa são de fontes conhecidas. Os métodos que foram usados são os seguintes: obtenção do leite, caracterização da matéria-prima, desnatamento e padronização do teor de gordura, elaboração do iogurte natural batido, avaliação do iogurte natural batido (análises físico-químicas, viscosidades aparente, análises sensoriais e análise estatística) e os materiais utilizados foram: (tanque de expansão, latões de polipropileno, haste de aço inox, centrifugadora, recipiente de aço inox, garrafas de polietileno, caixas isotérmica, gelo reciclável, câmera fria, sonda cilíndrica, copos de plástico dentre outros materiais). O texto tem uma metodologia bastante explicativa e bem detalhada. As referencias bibliográficas são bem mistas umas mais antigas e outras recentes. Os resultado obtidos na pesquisa do leite de bubalino in natura, utilizado na fabricação dos 5 lotes de iogurte teve os valores obtidos para todos parâmetros apresentaram-se,de modo geral,dentro da normalidade esperada para o leite de búfalo.Sendo assim concluir que os resultados foram o esperado. A linguagem do autor no texto é bastante relevante e técnica.