RELATÓRIO DE EXPERIMENTO: COLA DE CASEÍNA

RELATÓRIO DE EXPERIMENTO: COLA DE CASEÍNA

PEREIRA, Willian Anderson dos Reis.

Introdução

A caseína é a principal proteína presente no leite (aproximadamente 3% em massa), sendo muito solúvel em água por se apresentar na forma de um sal de cálcio. A caseína é um polímero natural e representa uma pequena, mas importante parte dos polímeros naturais usados para a fabricação de adesivos à base de água.

Este processo foi induzido ao acrescentar-se limão (ácido cítrico) ao leite. A adição de bicarbonato de sódio levou à formação do caseinato de sódio, que tem propriedades adesivas. 

Vidrarias utilizadas

02 Béqueres de 200 mL

01 Proveta de 50 mL

01 Vidro de relógio

Reagentes utilizados

1 g de Bicarbonato de sódio

62,5 mL de Leite desnatado

15 mL de suco de limão

01 Pedaço de pano

Procedimento realizado

1. Foi espremido o limão e coado 15 ml de suco de limão que foi adicionado a 62,5 ml de leite e agitado bem.
2. Com o auxílio de um pano sobre um segundo béquer a mistura foi coada separando a mistura de caseína e soro obtida.
3. As porções de caseína retiradas foram colocadas sobre um pedaço de papel filtro para que a umidade da massa obtida seja reduzida, observou-se que esta massa tem consistência semelhante a de um queijo.
4. Foi adicionado então o bicarbonato de sódio e misturado até se obter uma massa homogenia.
5. A reação do ácido restante (do limão) com o bicarbonato de sódio produziu uma pequena quantidade de espuma que em pouco tempo se desfazes.
6. A cola foi então colocada em um Vidro de relógio.
7. A cola foi testada para verificação de suas propriedades adesivas, as quais obtiveram resultados positivos.

Resultados obtidos

Resultado Positivo para as propriedades adesivas da cola de caseína.

A adição de bicarbonato de sódio levou à formação do caseinato de sódio, que tem propriedades adesivas, além de eliminar resíduos de ácido do limão.

Industrialmente a precipitação da caseína é feita pela adição de ácido clorídrico ou sulfúrico ou ainda pela adição de uma enzima presente no estômago de bovinos, a renina. Quando a precipitação da caseína tem por objetivo a produção de alimentos, como o queijo por exemplo, são utilizados microrganismos que produzem ácido lático, a partir da lactose.

Conclusão

A cola de caseína foi produzida com sucesso e suas propriedades adesivas foram comprovadas de forma satisfatória.

Referências Bibliográficas.

Universidade de São Paulo – USP: Cola de caseína: http://www.cdcc.sc.usp.br/quimica/experimentos/cola.html. Acessado em 03 de Novembro de 2015 às 10:30 horas.

FERREIRA, Luiz Henrique. Química Nova na Escola no 6 – Qualidade do Leite e Cola de Caseína. 1997.

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