Relatorio De Vitamina C

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

1 - INTRODUÇÃO

A idéia de que determinados compostos orgânicos presentes em alimentos em

quantidades mínimas eram essenciais nutricionalmente, ou seja, a idéia da existência

das “vitaminas” surgiu a partir dos resultados de estudo em duas áreas de pesquisa: a

de necessidades nutricionais e a de patologia de doenças, como: escorbuto (doença

causada pela falta de vitamina C, caracterizada por enfraquecimento geral,

hemorragias diversas; mau hálito e sangria das gengivas) e beribéri (doença causada

pela falta de vitamina B1), que depois foram classificadas como doenças de deficiência

nutricional.

As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas

em diversos processos metabólicos. São de origem endógena isto é, crescem dentro

dos vegetais verdes e em numerosos organismos unicelulares, mas no homem (e em

todos os metazoários) precisam, em sua quase totalidade, serem fornecidas pelos

alimentos. Distinguem-se de outros constituintes dietéticos (alimentação diária de um

indivíduo) por não representarem fonte de energia nem desempenharem funções de

reconstituir uma parte deformada do corpo humano.

Algumas vitaminas não precisam ser fornecidas por via alimentar ao organismo

humano, por exemplo: a vitamina K é sintetizada por bactérias intestinais em

quantidade que supre as necessidades corporais e a vitamina D pode ser sintetizada

por ação da luz solar a partir de um derivado do colesterol existente normalmente na

pele.

As vitaminas distribuem-se em dois grandes grupos: as hidrossolúveis que são

solúveis em água e as lipossolúveis que são solúveis em gorduras.

As hidrossolúveis funcionam, em sua maioria, como coenzimas (são enzimas

que necessitam de uma molécula orgânica como um co-fator e se modificam

quimicamente no curso das reações enzimáticas) e tem atuação metabólica bem

esclarecida, são facilmente absorvidas, sendo que seu armazenamento corporal é

limitado e devem ser ingeridas em intervalos curtos.

Já as vitaminas lipossolúveis, poucas de suas ações fisiológicas são bem

conhecidas, sabe-se que são absorvidas com as gorduras (o que exige presença de sais

biliares no intestino), armazenam-se no fígado e sua ingestão pode ocorrer em

intervalos de tempo mais longos que as hidrossolúveis. 42

São exemplos de vitaminas hidrossolúveis: complexo vitamínico B, vitamina B1,

niacina e niacinamida, vitamina B2, vitamina B6, acido pantotênico, vitamina B12 e

vitamina C (ácido ascórbico). Exemplos de vitaminas lipossolúveis: Vitamina A

(Retinol), vitamina D e vitamina K.

Nesse trabalho estudaremos uma vitamina em especial, a Vitamina C ou ácido

ascórbico que historicamente despertou interesse na época das grandes navegações

quando nem se sabia ainda o que eram as vitaminas.

A vitamina C tem sido há muito tempo motivo de grandes controvérsias. A

recomendação diária de vitamina C é de apenas 60 mg/dia. Muitos cientistas têm

discordado desses valores, incluindo Linus Pauling, cientista laureado com dois

Prêmios Nobel e que pessoalmente recomendava 3g/dia (3000 mg). É sabido que as 60

mg são recomendadas para prevenção de escorbuto, mas não se sabe ainda o que

seria a dosagem ideal, para a potencialização máxima da saúde.

Tem-se discutido muito a utilização da vitamina C, não apenas para a

prevenção do resfriado comum, mas principalmente para prevenir a incidência do

câncer, doenças cardiovasculares e outras patologias. A prevenção tem sido estendida

à intoxicação por vários agentes químicos e outros agressores, como substancias

orgânicas, fármacos, agentes físicos, etc.

A vitamina C é extremamente instável e perde suas propriedades na presença

de ar, calor, água ou luz, o que dificulta sua utilização em formulações cosméticas. A

grande revolução foi a possibilidade de estabilizar a vitamina C, para que possa ser

usada em concentrações altas (5-10%). A vitamina C é um poderoso antioxidante

porque impede a oxidação, isto é, a perda de elétrons. As moléculas do ácido ascórbico

(vitamina C) sofrem oxidação antes que outras moléculas se oxidem, impedindo e

protegendo essas outras moléculas da oxidação, do mesmo modo que aumenta a

resistência do organismo às infecções, protege a pele contra a ação dos radicais livres,

que são uma espécie química não carregada que possui elétron desemparelhado e

causa o envelhecimento da pele.

Experimentos mostram que a quantidade de ácido ascórbico na epiderme cai

depois da exposição solar – diminuindo os radicais livres produzidos pela