A Disciplina de Composição de Alimentos e Bromatologia

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Acadêmica: Elizabeth Fortecki

Disciplina de Composição de Alimentos e Bromatologia

Professora: Ana Paula Vieira

Análise da lista de ingredientes acerca dos aditivos e coadjuvantes presentes

Margarina QUALY Aéra com Sal 500g

Ingredientes: Água, Óleos Vegetais Líquidos e Interesterificados, Sal (Cloreto de Sódio), Soro de Leite em Pó, Leite em Pó Desnatado, Vitamina A, Estabilizantes: Lecitina de Soja, Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos, Conservadores: Sorbato de Potássio, Benzoato de Sódio, Acidulante: Ácido Cítrico, Antioxidantes: TBHQ. EDTA e BHT, Aromatizante: Aroma Idêntico ao Natural e Corantes: Urucum e Cúrcuma.

Entende-se por margarina o produto gorduroso em emulsão estável, elaborada com óleos vegetais, leite ou derivados, além de outros ingredientes. Além disso deve-se respeitar a legislação para a adição de aditivos e coadjuvantes. Essas normas estão contidas na Resolução n. 45, de 03 de novembro de 2010, que  dispõe sobre aditivos alimentares autorizados para uso segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e na Resolução nº 23 de 15/02/2005 da ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária que aprova o “REGULAMENTO TÉCNICO QUE APROVA O USO DE ADITIVOS ALIMENTARES, ESTABELECENDO SUAS FUNÇÕES E SEUS LIMITES MÁXIMOS PARA A CATEGORIA DE ALIMENTOS ÓLEOS E GORDURAS - SUBCATEGORIA CREME VEGETAL E MARGARINAS".

Aditivos e coadjuvantes encontrados

Estabilizantes: Lecitina de Soja, Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos

Conservadores: Sorbato de Potássio, Benzoato de Sódio

Acidulante: Ácido Cítrico

Antioxidantes: TBHQ. EDTA e BHT

Aromatizante: Aroma Idêntico ao Natural  

Corantes: Urucum e Cúrcuma.

Nomenclatura	Limite máximo g/100g
Lecitina de Soja	Quantum satis/ autorizado como BPF
Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos	quantum satis/ autorizado como BPF
Sorbato de Potássio	0,2
Benzoato de Sódio	0,1
Ácido Cítrico	Quantum satis/ autorizado como BPF
TBHQ.	0,02
EDTA	0,01
BHT	0,02
Aroma Idêntico ao Natural	Todos os autorizados/Quantum satis
Urucum	0,01
Cúrcuma	0,001

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