DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Código:

Carga horária total: 80h

CH Teórica: 60h

CH Prática: 20h

Carga horária da Prática Profissional Curricular: 0h

Créditos: 4

Pré-requisitos: nenhum

Semestre: II

Nível: Técnico

EMENTA

Introdução à Microbiologia. Estudo dos Fungos e das Bactérias. Microrganismos de Interesse em Alimentos. Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos. Microrganismos Indicadores. Microrganismos patogênicos de importância nos Alimentos.

OBJETIVOS

Classificar e caracterizar os microrganismos; Controlar o desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos; Conhecer os microrganismos indicadores, como também, os microrganismos patogênicos de importância nos alimentos; Executar as diversas práticas laboratoriais, desde a limpeza, montagem, esterilização de vidrarias, meios de cultura, até o preparo e identificação de lâminas.

PROGRAMA

1. Introdução a Microbiologia:

1.1. Histórico;

1.2. Objetivo e importância;

1.3. Classificação e características dos microrganismos;

1.4. Áreas de aplicação.

2.1. Fungos filamentosos, leveduras e bactérias de interesse em alimentos;

2.2. Bactérias gram-positivas e gram-negativas, aeróbias, microaeróbias, aeróbias estritas e anaeróbias facultativas de interesse em alimentos;

2.3. Contagem de bolores e leveduras;

2.4. Contagem global de mesófilos.

3.1. Fatores intrínsecos;

3.2. Fatores extrínsecos.

4.1. Importância dos microrganismos indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento;

4.2. Microrganismos indicadores de contaminação dos alimentos;

4.3. Método de contagem, em placas, de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, termófilas e anaeróbias;

4.4. Determinação de coliformes totais e termotolerantes.

5.1. Microrganismos indicadores de doenças;

5.2. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) de origem animal e vegetal;

BIBLIOGRAFIA

FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Ateneu, 2008. 182p.

PELCZAR Jr., M. J.; E. C. S. & KRIEG, N. R. Microbiologia: conceitos e aplicações. vol. I e II. 2 ed.. São Paulo: Makron Books, 1996.

JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos, 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 712 p.

FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. 607 p.

SOARES, J. B.; CASIMIRO, A. R. S & AGUIAR, L. M. B de A. Microbiologia básica . 2. ed., Fortaleza: Editora Universidade Federal do Ceará, 1991. 180p. (Série Laboratório em Microbiologia, vol 1).

AZEREDO, H. M. C. Fundamentos de Estabilidade de Alimentos. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2012. 326p.

GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de Alimentos: Princípios e Aplicações. Barueri: Nobel, 2009. 511p.

MORETTO, E.; FETT, R.; GONZAGA, L. V.; KUSKOSKI, E. M. Introdução à Ciência de Alimentos. 2 ed. Florianópolis: Editora UFSC, 2008. 255 p  

PLANEJAMENTO 2019.2

DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

TURMA: TÉCNICO EM ALIMENTOS (QUA/SEX 15:20~17:20)

DATAS

CONTEÚDO PREVISTO

OBSERVAÇÕES

03/10

Classificação e características dos micro-organismos

04/10

Normas de segurança e equipamentos utilizados em microbiologia

10/10

Preparo de meios de cultura

11/10

Áreas de aplicação da microbiologia

17/10

Fungos filamentosos e leveduras e de interesse em alimentos

18/10

Aula prática: diluições seriadas

23/10

Fatores intrínsecos

24/10

Fungos filamentosos e leveduras de interesse em alimentos (continuação)

25/10

Aula prática:Preparo de soluções sanitizantes

26/10

Atividade de revisão

29/10

Fatores extrínsecos

30/10

Conceito dos obstáculos de Leistner

31/10

Avaliação Parcial

01/11

Bactérias gram-negativas, aeróbias, microaeróbias e aeróbias estritas de interesse em alimentos

07/11

Coco Gram-positivos de interesse em alimentos

08/11

Bacilos Gram-positivos produtores de esporos e não esporulados de interesse em alimentos

09/11

Aula prética: Coloração de gram

12/11

Contagem em placas

13/11

Número mais provável

14/11

Avaliação Parcial

18/12

Importância dos microrganismos indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária do alimento

20/12

Microrganismos indicadores de contaminação dos alimentos

24/01

Método de contagem, em placas, de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, termófilas e anaeróbias

29/01

Laboratório

31/01

Véspera casamento (Falta)

05/02

Determinação de coliformes totais e termotolerantes

07/02

Laboratório

12/02

Prova Parcial

14/02

Microrganismos indicadores de doenças

15/02

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) de origem animal e vegetal

19/02

Prova Laboratório

21/02

Seminários

04/03

Seminários

11/03

AF