A TÉCNICA E DIETÉTICA
Por: Cristhiane Miniguelo • 4/12/2020 • Trabalho acadêmico • 1.409 Palavras (6 Páginas) • 192 Visualizações
[pic 1]
UNESA- CAMPUS R9 TAQUARA
TÉCNICA E DIETÉTICA
Professor: Luana Limoeiro Ferrão
ALUNOS:
- Cristhiane Miniguelo Moreno Mena Pesset Gonzaga - MAT: 201708011269
- Kelly Danielle Bitencourt de Lima – MAT : 201902175913
- Luciana Silva da Silveira – MAT: 201602781125
- Priscilla da Silva Firmino - MAT: 201702062881
- Thuany da Silva Alves - MAT: 201703365615
Rio de Janeiro 2019
Elaboração de cardápio para 2.500 pessoas
- Público Alvo – Popular [pic 2]
- Composição do Cardápio –
- Entrada – Salada
Duas folhas de alface – 30g
Uma fatia grande de tomate – 30g
Uma fatia grande de cebola – 30g
- Prato Principal - Strogonoff de Frango
Strogonoff de Frango – 237g
Arroz – 146,79 g
Batata Palha – 30g
- Sobremesa
Doce de leite - 50g
- Bebida
Refresco de Guaraná Natural – 300ml
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ | PREPARAÇÃO: | Salada | ||
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO | ||||
CAMPUS R9-TAQUARA | Nº DE PORÇÕES: 2.500 | |||
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA |
[pic 3]
INGREDIENTES | UNID. | PC | FC | PCB | QDADE TOTAL | PREÇO | |
UNIT | TOTAL | ||||||
ALFACE | Kg | 0,03 | 1,23 | 0,0369 | 92,25 | 2,00 | 184,50 |
TOMATE | Kg | 0,03 | 1,26 | 0,0378 | 94,5 | 1,82 | 171,99 |
CEBOLA | Kg | 0,03 | 1,16 | 0,0348 | 87 | 1,78 | 154,86 |
TÉCNICA DE PREPARO | |||||||||||||
1.Lavar folha por folha , os tomates e as cebolas em água corrente, em seguida colocar | |||||||||||||
de molho na água com hipoclorito, descascar as cebolas. | |||||||||||||
2.Cortar os tomates e as cebolas em rodelas grandes. | |||||||||||||
3.Reservar separadamente o alface, tomate e a cebola. | |||||||||||||
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Rendimento Total: 225KG |
| Avaliação Sensorial: | |||||||||||
Porção: 90G |
| Cor: | Aroma: | ||||||||||
Fator térmico: 1 |
| Sabor: | Textura: | ||||||||||
Custo total: R$ 511,35
FCÇ= PRONTO / Cru e limpo
1= Pç /0,09g
Pç= 0,09g
Rendimento Total: 0,09 x 2500 = 225Kg
UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ | PREPARAÇÃO: | ARROZ BRANCO | ||
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO | ||||
CAMPUS R9-TAQUARA | Nº DE PORÇÕES: 2.500 | |||
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA |
[pic 4]
INGREDIENTES | UNID. | PC | FC | PCB | QDADE TOTAL | PREÇO R$ | |
UNIT | TOTAL | ||||||
ARROZ AGULHINHA | Kg | 0,05 | 1 | 0,05 | 125KG | R$1,88 | R$235,00 |
Óleo | L | 0,002 | 1 | 0,002 | 5L | R$3,79 | R$18,95 |
ALHO | Kg | 0,006 | 1,08 | 0,009 | 22,5KG | R$13,00 | R$292,50 |
SAL | Kg | 0,001 | 1 | 0,001 | 2,5KG | R$2,39 | R$5,97 |
ÁGUA | l | 0,1 | 1 | 0,1 | 250L | - | - |
CEBOLA | Kg | 0,004 | 1,53 | 0,006 | 15KG | R$1,75 | R$26,25 |
Custo total: R$ 578,67[pic 5]
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