AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FRIGORÍFICOS BOVINOS

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO

NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

LUÍS EDUARDO LIMA SOUSA

 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FRIGORÍFICOS BOVINOS

Zé Doca - MA

2022

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO

NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

LUÍS EDUARDO LIMA SOUSA

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FRIGORÍFICOS BOVINOS

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Tecnologia em Alimentos, Universidade Estadual do Maranhão, Núcleo de Tecnologias para Educação, para obtenção do grau de Tecnólogo em Alimentos.

Orientadora: Profa. Dra. Natale Cristine Costa Carvalho

Zé Doca - MA

2022

FICHA CATALOGRÁFICA

 LUÍS EDUARDO LIMA SOUSA

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM FRIGORÍFICOS BOVINOS

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Tecnologia em Alimentos, Universidade Estadual do Maranhão, Núcleo de Tecnologias para Educação, para obtenção do grau de Tecnólogo em Alimentos.

Orientadora: Profa. Dra. Natale Cristine Costa Carvalho

Aprovada em ___/___/______

BANCA EXAMINADORA

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Profa. Dra. Natale Cristine Costa Carvalho (Orientadora)

UEMANET/UEMA

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Profa. Ma. Ester Clévia dos Santos Vieira

1º Examinador

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Profa. Ma. Rayanne Araújo Pessoa

2º Examinador

RESUMO

O uso de boas práticas de fabricação (BPF) em abatedouros de carne bovina é fundamental para garantir a segurança e a qualidade dos produtos de carne bovina. As BPF são um conjunto de diretrizes que detalham os procedimentos adequados para manipulação e processamento de produtos alimentícios, e essas diretrizes devem ser seguidas a fim de manter a segurança e a qualidade dos alimentos. Algumas das principais diretrizes de BPF para abatedouros de carne bovina incluem procedimentos adequados de saneamento, manuseio adequado de carcaças e produtos de carne, além da rotulagem e armazenamento adequado de produtos produzidos. Seguir essas práticas pode ajudar a garantir a segurança do abastecimento de alimentos e a qualidade dos produtos. As BPFs aplicam-se a todas as áreas de produção e de armazenamento, a fim de assegurar que os envolvidos as conheçam, entendam, cumpram e, desta forma, se alcance a higiene pessoal, assim como a sanitização e controle aplicado aos processos e produtos, garantindo que eles cheguem aos clientes e consumidores com qualidade e livres de qualquer contaminação. Contudo, estabelecer critérios de higiene, prestação de serviço e nos serviços operacionais padronizados, visando evitar a contaminação por agentes químicos e microbiológicos, além de proteger a saúde do consumidor, a saúde do colaborador e ainda a preservação do meio ambiente.

Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação; Frigoríficos; Carne Bovina

ABSTRACT

The use of good manufacturing practices (GMP) in beef slaughterhouses is fundamental to ensure the safety and quality of beef products. GMP is a set of guidelines that detail the proper procedures for handling and processing food products, and these guidelines must be followed in order to maintain food safety and quality. Some of the key GMP guidelines for beef slaughterhouses include proper sanitation procedures, proper handling of carcasses and meat products, and proper labeling and storage of products produced. Following these practices can help ensure the safety of the food supply and the quality of the products. GMPs apply to all production and storage areas in order to ensure that those involved know, understand, and comply with them, and thus achieve personal hygiene, as well as sanitation and control applied to processes and products, ensuring that they reach customers and consumers with quality and free of any contamination. However, to establish criteria for hygiene, service provision and in standardized operational services, aiming to avoid contamination by chemical and microbiological agents, besides protecting the consumer's health, the employee's health and also the preservation of the environment.

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