MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO

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HOSPITAL FRANCISCANO NOSSASENHORA DAS GRAÇAS	MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
Revisão 001	Data //	Responsável	Pagina 02

SUMÁRIO

1. Identificação da Empresa ................................................................................................................ 06

1.1 Razão Social .................................................................................................................................. 06

1.2 Endereço ...................................................................................................................................... 06

1.3 Responsabilidade ........................................................................................................................  06

1.3.1 Identificação e comprovação da capacitação do responsável ...................................................... 06

1.4 Autorização de funcionamento ...................................................................................................  06

1.4.1 Certidão de inspeção Sanitária .................................................................................................  06

1.4.2 Alvará .....................................................................................................................................  06

1.4.3 Caderneta Sanitária ................................................................................................................. 06

1.4.4 Taxa de Inspeção Sanitária ......................................................................................................  06

1.4.5 Horário de Funcionamento da Empresa ................................................................................... 06

1.5 Produtos Fornecidos .................................................................................................................. 06

2. Edificação; instalações; equipamentos; móveis; utensílios.......................................................... 06  

2.1 Tipo de construção e material empregado em cada setor ............................................................ 06

2.1.1 Piso; Parede; Teto e Bancadas ................................................................................................. 06

2.1.2 Portas; Janelas e Bancadas ....................................................................................................... 07

2.2 Distribuição das áreas ................................................................................................................  07

2.2.1 Discriminação dos setores e fluxo de produção ........................................................................ 08

2.2.2 Descrição dos equipamentos, móveis e utensílios .................................................................... 10

2.2.3 Manutenção e calibração de equipamentos e utensílios ........................................................... 13

2.2.4 Lavatório exclusivo na área de manipulação ..............................................................................13

2.3 Sistema de Água .............................................................................................................................13

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Revisão 001	Data //	Responsável	Pagina 03

2.3.1 Laudo de Potabilidade da água mensal – Cópia ...............................................................................13

2.3.2 Laudo de Potabilidade da água semestral – Cópia ...........................................................................13

2.3.3 Certificado de execução e serviços de higienização dos reservatórios de água ...............................13

2.3.4 Sistema de água corrente ..................................................................................................................13

2.3.5 Filtro ..................................................................................................................................................14

2.4 Sistema de Esgotamento Sanitário e Caixa de Gordura ...................................................................... 14

2.5 Sistema de Exaustão/ ventilação/ climatização ambiente  ..................................................................14

2.6 Sistema de Iluminação  ........................................................................................................................14

2.6.1 Conforto Visual e proteção de Luminárias .......................................................................................14

2.6.2 Proteção das Instalações Elétricas ...................................................................................................14

2.7 Instalações Sanitárias ..........................................................................................................................15

3. Higienização de Instalações, equipamentos, móveis e utensílios ...................................................15

3.1 Citar os programas, metodologia aplicada, produtos .........................................................................15

3.1.1 Frequência da Higienização ..............................................................................................................15

3.1.2 Nome, Cargo e função ......................................................................................................................16

3.1.3 Natureza da Superfície higienizada ..................................................................................................16