OS ÍNDICES E PROPORÇÕES PER CAPITA DE ALIMENTOS E INSUMOS

Etec José Martimiano da Silva

Curso: técnico em cozinha

Aluno: Daniel Pedro dos Santos Junior

Professora: Ligia Aparecida Correa Barone

Índices e proporções per capita de alimentos e insumos

Exercícios de fixação

1. Calcular o PB de 100g de chuchu, considerando o FC = 2.

 PB = FC X PL | PB = 2 X 100 = 200g 10.

1. Quando adquirimos 500g de carne, quanto teremos após a limpeza, considerando-se o FC = 2,30?

PL = PB ÷ FC | PL = 500 ÷ 2,3 = 217 g

1. Qual o FC da batata inglesa, sabendo que ao comprarmos 500g, obteremos 470g após descascada?

 FC = PB ÷ PL | FC = 500 ÷ 470 = 1,064

1. Calcular o IC do arroz, sabendo-se que 70g cru rendem 210g cozido.

1. Para servir 100g de feijão cozido, quanto deverei preparar, sabendo que o IC é 2,5?

IC = Pcz ÷ Pcr | IC = 210 ÷ 70 = 3 16. Para servir 100 g de feijão cozido, quanto deverá ser preparado, sabendo-se que o IC é 2,5? Pcr = Pcz ÷ IC | Pcr = 100 ÷ 2,5 = 40g

1. Para servirmos 50g de rúcula crua por pessoa numa refeição, quanto deveremos comprar para 100 refeições, sabendo que seu fator de correção é 1,4?

PB = FC X PL | PB = 50 X 1,4 = 70g (1 pessoa)  

Para 100 refeições = 70 x 100 = 7.000g ou 7kg

1. Pretendo preparar 250 refeições, servindo para cada pessoa 200g de macarronada já cozido (pronta), mas ¼ do macarrão é carne moída. Sabendo-se que o índice de conversão do macarrão é 2,8, qual a quantidade de macarrão que deverá ser preparada?

13.500 para 250 refeições

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