Relatoria de Unidade de Alimentação e Nutrição
Por: victoriasi • 27/11/2023 • Trabalho acadêmico • 3.383 Palavras (14 Páginas) • 41 Visualizações
FACULDADE ESTÁCIO DE BELÉM
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO
Relatório das atividades desenvolvidas durante o Estágio Supervisionado em
Serviço de Alimentação e Nutrição
Victória Marjolly Sena da Silva
Belém-PA
2022
FACULDADE ESTÁCIO DE BELÉM
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO
NOME: Victória Marjolly Sena da Silva
MATRÍCULA: 202002611162
ÁREA DO ESTÁGIO: Serviços de Alimentação e Nutrição (por exemplo)
LOCAL: 8ª Região Militar do Exército Brasileiro
PERÍODO: 25 de outubro de 2022 até 01 de dezembro de 2022.
CARGA HORÁRIA: 220 horas
ORIENTADOR: Juliane Leite
PRECEPTOR: Ana Carlene
Belém-PA
2022
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO.......................................................................... 04
2. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................ 05
3. CONCLUSÕES E/OU SUGSTÕES.......................................... 21
4. REFERÊNCIAS......................................................................... 22
ANEXOS......................................................................................... 23
APÊNDICES..................................................................................... 30
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1. INTRODUÇÃO
As unidades de alimentação e nutrição(UAN) são unidades que pertencem
ao setor de alimentação coletiva, cuja finidade é administrar a produção de
refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário
para o consumo fora do seu lar, que possam contribuir para manter ou
recuperar a saúde de coletividade, e ainda auxiliar no desenvolvimento de
bons hábitos alimentares.
De acordo com a CVS nª 6/99 que se refere ao serviço de alimentação nos
estabelecimentos onde o alimento é manipulado, armazenado, preparado ou
exposto à venda podendo ou não ser consumido no local. Todavia, a uan
oferece uma alimentação nutritiva, de qualidade, segura e adequada através
de cardápios feitos por nutricionistas.
Ademais, percebe-se a presença de profissionais da saúde, como
nutricionistas atuando com a UAN visando a garantia do controle de
qualidade dos alimentos e da realização de planejamentos nutricionais.
Logo, o nutricionista é o profissional mais adequado a supervisionar as boas
práticas de manipulação dos alimentos, pois é de responsabilidade do
nutricionista contribuir para a preservação do bem-estar do indivíduo.
O objetivo é reconhecer habilidades e competência para o desempenho do
profissional do curso superior de nutrição, que se refere pôr em prática seus
domínios.
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2. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
O estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição foi realizado no
Comando do exército, durante o primeiro dia de estágio que aconteceu no dia
25/11/2022, foi apresentado pelo tenente toda área de produção e de alimentação,
onde é apresentado o fluxo das entradas e saídas dos alimentos, do momento que
é recebido, pesado, limpo até o momento que é guardado, fluxo de entrada e saída
de pessoas, o fluxo de entrada e saída do lixo, como é feita a produção de cada
preparação realizada pelos trabalhadores. Diante disso foi realizada as atividades
conforme passadas.
- Atividade 01- Identificação do tipo de serviço de alimentação.
• Número de refeições servidas e tipo de refeições servidas: São servidas um
total de 1.200 refeições ao dia , onde são servidas, desjejum, almoço, janta
e ceia.
• Padrão das refeições : O padrão da refeição é livre.
• Perfil da clientela: São militares da organização militar e de outras forças
armadas que estão em operação na OM.
• Necessidades nutricionais: Depende da necessidade individual de cada
militar.
• Faixa etária: Sua faixa etária varia entre 18 anos e 65 anos, sendo de 18 e
25 anos: soldado a cabo; 26 e 40 anos: sargento; 27 e 45: oficiais; 40 e 65
generais.
• Distribuição ( métodos empregados e porcionamento) – O porcionamento
adequado é um meio eficiente de atender recomendações nutricionais,
agiliza e facilita o fornecimento de refeições, além de reduzir o desperdício
de alimentos, uma vez que quantidade padronizadas evitam
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