Relatorio Tecnica dietética

1 – INTRODUÇÃO

O cardápio é a lista com a relação das preparações dos pratos que compõem uma refeição, ele deve ser cuidadosamente elaborado e planejado a fim de atender as necessidades nutricionais de indivíduos.

A elaboração do cardápio é fundamental pois através dele é possível realizar o controle dos gastos, planejar as compras, fixar os limites de estoque, determinar tudo que vai ser utilizado nas receitas, além de garantir diversidade da refeição das UANs. Dentre os elementos que compõem um cardápio o acompanhamento é muito importante, em UANs popular e de médio porte os acompanhamentos são em geral leguminosas e cereais. Uma leguminosa muito utilizada e bem aceita que frequentemente é utilizada para substituir os feijões é a lentilha.

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1.1. – lentilha

São leguminosas fontes de fibras solúveis e insolúveis, os grãos fornecem uma boa quantidade de proteínas de origem vegetal (baixo valor biológico), carboidratos, vitaminas do complexo B, minerais como potássio, ferro, fosforo, magnésio e zinco.

São uma boa opção por conter pouca gordura, ter um preço acessível, são versáteis e fáceis de combinar com muitos ingredientes e utilização em preparações.

2 - MATERIAIS E MÉTODOS

Os materiais usados para realização da aula pratica foram:

- 13g de alho

- 135g de cebola

- 171g de cenoura

- 128g de linguiça calabresa fina

- 208g de lentilha

- sal á gosto

- 2 folhas de louro

- pimenta do reino á gosto

- 10 ml de azeite

- 1,5l de agua

- balança de precisão

- panela de pressão

3 – PROCEDIMENTOS

O experimento foi realizado no laboratório de dietética de alimentos da universidade Federal do Rio de Janeiro, para realizar o preparo foi usado o seguinte procedimento:

1.Descascar e cortar em cubos pequenos o alho, a cebola e cenoura e linguiça. Reservar os ingredientes.

2. Lavar a lentilha e reservar.

3. Adicionar um fio de azeite em uma panela de pressão e ligar o fogão em fogo alto.

4. Adicionar a linguiça ao azeite quente.

5. Adicionar a cebola e o alho. Deixar até dourar.

6. Colocar a lentilha, cenoura, água, louro,