Relatório Química e Bioquímica

Solução Utilizada Atividade de água (Aw) Peso do Bécker (g) Bécker + amostra (g) Bécker + amostra (g) após 3 dias Variação de massa (g)

Cloreto de Bário 0,90 10,1448 12,2845 12,0473 0,2372

Cloreto de Sódio 0,74 8,5644 10,7927 13,0373 2,2446

Dicromato de Potássio 0,62 10,6612 12,7897 10,9034 1,8863

Carbonato de Potássio 0,43 11,1507 13,1624 13,1644 0,0020

Cloreto de Magnésio 0,33 10,1185 12,1603 12,1301 0,0302

Cloreto de Cálcio 0,01 8,6025 10,6324 12,6727 2,0403

4 – Resultados e Discussão

Considerando que a atividade de água (Aw) do mel é 0,6, comparamos o referido valor com as atividades de água dos reagentes:

a) Cloreto de Bário (Aw = 0,90): Possui atividade de água maior do que a do mel, portanto, o mel tenderia a aumentar a sua massa, devido a essa troca com o meio. No entanto, o mel perde 0,2372 g de massa.

b) Cloreto de Sódio (Aw = 0,74): Possui atividade de água maior do que a do mel, portanto, o mel tenderia a aumentar a sua massa, devido a essa troca com o meio. Logo, sua massa aumenta em 2,2446 g.

c) Dicromato de Potássio (Aw = 0,62): Possui atividade de água parecida com a do mel, portanto, o mel tenderia a não modificar muito a sua massa. Entretanto, há um aumento de 1,8863 g de massa.

d) Carbonato de Potássio (Aw = 0,43): Possui atividade de água menor do que a do mel, portanto, o mel tenderia a perder um pouco de sua massa, devido a essa troca com o meio. E ocorre a diminuição de 0,0020 g de massa.

e) Cloreto de Magnésio (Aw = 0,33): Possui atividade de água menor do que a do mel, portanto, o mel tenderia a perder um pouco de sua massa, devido a essa troca com o meio. E ocorre a diminuição de 0,0302 g de massa.

f) Cloreto de Cálcio (Aw = 0,01): Possui atividade de água bem menor do que a do mel, portanto, o mel tenderia a perder um bastante de sua massa, devido a essa troca com o meio. No entanto, ocorre um aumento de 2,0403 g de massa.

3 – Materiais e Métodos

3.1. Materiais Utilizados:

- Balança analítica;

- Béquer de 10 mL – 12 unidades;

- Vidros de conserva (Grandes – capacidade de 1Kg) próprio para uso alimentício;

- Pinça de metal;

- Espátula;

- Amostra analisada;

- Fita isolante.

- 2 g de mel (Aw = 0,60) para cada alíquota.

3.2. Reagentes Utilizados para soluções saturadas:

- K2Cr2O7 (Aw = 0,62) – Dicromato de Potássio

- BaCl2 (Aw = 0,90) – Cloreto de Bário

- NaCl (Aw = 0,74) – Cloreto de sódio

- K2CO3 (Aw = 0,43) – Carbonato de Potássio

- MgCl2

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