Processamento da Massa de Tomate

                         REPÚBLICA DE ANGOLA[pic 1][pic 2]

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

GOVERNO DA PROVÍNCIAL DO HUAMBO

INSTÍTUTO TÉCNICO AGRÁRIO DO HUAMBO

CURSO DE INDÚSTRIA AGRO-ALIMENTAR

TRABALHO DE FIM DE CURSO PARA OBTENÇÃO DO GRAU DE TÉCNICO DE ÍNDUSTRIA AGRÓ - ALIMENTAR

TEMA: PROCESSAMENTO  DA  MASSA DE TOMATE PELA TÉCNICA ARTESANAL

O AUCTOR:

Martins de carvalho Almeida

       Orientador (a)

  Eng.  Marta Pascoal

        

Huambo, 2020.

REPÚBLICA DE ANGOLA

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

GOVERNO DA PROVÍNCIAL DO HUAMBO

INSTÍTUTO TÉCNICO AGRÁRIO DO HUAMBO

CURSO DE INDUSTRIA AGRO-ALIMENTAR

        

TRABALHO DE FIM DE CURSO PARA OBTENÇÃO DO GRAU DE TÉCNICO DE ÍNDUSTRIA AGRÓ - ALIMENTAR

TEMA: PROCESSAMENTO  DA  MASSA DE TOMATE PELA TÉCNICA ARTESANAL

O AUCTOR:

Martins de carvalho Almeida

Orientador(a)

     Eng.  Marta Pascoal

                                                   

Huambo,2020

        

REPÚBLICA DE ANGOLA

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

GOVERNO DA PROVÍNCIAL DO HUAMBO

INSTÍTUTO TÉCNICO AGRÁRIO DO HUAMBO

CURSO DE INDÚSTRIA AGRO-ALIMENTAR

        

TRABALHO DE FIM DE CURSO PARA OBTENÇÃO DO GRAU DE TÉCNICO DE ÍNDUSTRIA AGRÓ - ALIMENTAR

TEMA: PROCESSAMENTO DA MASSA DE TOMATE PELA TÉCNICA ARTESANAL

AUTOR

Martins De Carvalho Almeida

OBJECTIVOS: Transformação e Conservação do Tomate em Massa de Tomate (Extrato)

Data da aprovação do trabalho, _____/___________/2020.

CORPO DO JURADO

Predidente____________________________________Assinatura__________

Primeiro Vogal_________________________________Assinatura__________

Segundo Vogal_________________________________Assinatura_________

Secretário(a)___________________________________Assinatura_________

DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho a todos que deram contributo na realização deste trabalho que é um tema bastante importante para o desenvolvimento econômico e industrial para o nosso país.

AGRADECIMENTOS

Primeiramente agradeço à Deus todo poderoso, pelo Dom da vida e presença viva em minha vida.

À professora Marta Pascoal, que orientou e acompanhou o processo de elaboração desta obra com toda sua sabedoria, dedicação, humildade e competência. A minha homenagem e o meu sincero e eterno agradecimento pelo aprendizado partilhado ao longo de todo esse processo.

À minha família, principalmente a minha mãe e os meus irmão, pelo apoios e incentivos dados durante o processo de formação acadêmica e os longos anos distante de casa.

Aos professores do Instituto Técnico Agrário, que me acolheram, incentivaram e fizeram – me admirá – los pelo profissionalismo, entrega e amor que nutrem pela profissão.

Aos amigos que a vida me proporcionou no percurso acadêmico, cujos apoios, amizade, companheirismo, motivação e incentivo foram fundamentais para a superação das dificuldades encontradas ao longo da caminhada, especialmente ao Luís Moçambe Aspirante.

A todos que, direta ou indiretamente, têm ajudado na minha vida profissional, a minha elevada e humilde gratidão.

Pensamento

“Grandes vitórias só vem depois de grandes batalhas… Quem usa a fé para lutar, carrega consigo a certeza de ser mais do que VENCEDOR!” Yla Fernandes

INDICE

CONTEÚDO                                                                                                               Pág

INTRODUÇÃO_______________________________________________________10

CAPITULO I: FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA________________________________

CAPÍTULO II- MATERIAIS E MÉTODOS___________________________________

CAPÍTULO III – RESULTADOS OBTIDOS OU RESULTADOS E DISCUTIR______

CONCLUSÕES_______________________________________________________

RECOMENDAÇÕES___________________________________________________

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA_____________________________________________

ANEXOS___________________________________________________________

LISTA DE SÍMBOLOS,SIGLAS E ABREVIATURAS

RESUMO

 O tomate é um fruto altamente perecível, devido ao elevado teor de água presente em sua composição, frágil para colheita e para movimentação logística, o que pode ocasionar perdas pós-colheita significativas. o processamento torna-se essencial para possibilitar o seu consumo durante todo o ano. Deste modo, e sendo o produto em estudo um produto à base de tomate, são utilizados inúmeros métodos que permitem aumentar o seu tempo de prateleira. O extrato de tomate é obtido a partir da concentração da polpa madura do fruto e visa reduzir a quantidade de água, tornando o produto menos perecível e, principalmente, de fácil manuseio. Neste contexto, o presente estudo foi realizado com o objetivo de descrever o processo produtivo artesanal  do extrato de tomate, desde o recebimento da matéria-prima até a obtenção do produto acabado. A partir da realização do trabalho, concluiu-se que o processamento artesanal do tomate, além de deixar o produto viável para outros usos, é útil inclusive para evitar perdas pós-colheita; e que o controle da qualidade realizado ao longo do processamento, é essencial para garantir a saúde do consumidor e a qualidade do produto.