Tecnologia da Extração e Tratamento do Caldo

ATIVIDADE 3

ENTREGA DIA 24/02/2014

Leia atentamente as questões propostas e a seguir transfira suas respostas para a tabela abaixo preenchendo-a adequadamente.

APENAS A TABELA SERÁ CORRIGIDA.

QUESTÃO I (Valor: 20,0)

Marque (V) para as alternativas verdadeiras e (F) para as falsas. A seguir transcreva as respostas para a tabela.

1. Os tratamentos físicos do tratamento do caldo têm o objetivo de eliminar as impurezas grosseiras do caldo, sem a utilização de produtos químicos.

1. Das peneiras, as que apresentam filtros estáticos apresentam melhor desempenho, oferecendo como principais vantagens uma maior eficiência na eliminação das impurezas, além de repelir insetos e abelhas que porventura queiram se instalar no filtro.

1. As peneiras são equipamentos fundamentais para evitar sobrecarga nos decantadores e filtros.

1. O aquecimento do caldo contribui de forma consistente para a redução da contaminação microbiana.

1.  A decantação é conduzida em menor intensidade na clarificação do caldo para produção de açúcar do que para destilaria.

1.  A intensidade da decantação é dada pelo tempo de retenção do caldo no decantador.

1.  A vazão linear máxima do caldo no sentido perpendicular à base do decantador precisa ser superior à taxa de decantação da matéria sólida.

1. A concentração do caldo é uma das operações de tratamento que serve como estratégia tanto para a elevação do teor de açúcar total do mosto, com consequente aumento do teor alcoólico.

1. A concentração do caldo para produção e armazenamento de xarope é utilizada para se garantir a continuidade do processo fermentativo em paradas de moagem.

1.  A concentração do xarope para armazenamento deve ser a mais elevada possível, devendo atingir um limite próximo ao crítico da cristalização.
2.  A concentração ideal do caldo para armazenamento gira em torno de 75 graus brix.

1. O caldo proveniente do tratamento deve ser resfriado a temperaturas convenientes por um equipamento adicional antes de ser direcionado à alimentação das dornas, para o processo de fermentação.

1. Na caleação, quanto mais o pH se aproxima de sete, menor é a remoção de nutrientes do caldo.
2. O tratamento de caldo com leite de cal provoca a floculação e favorece a decantação das impurezas.

1.  O excesso de cal pode afetar o crescimento da levedura em cultura.
2. O pH do caldo decantado é ideal quando atinge a faixa entre 5,6 e 5,8, pois não provoca remoção significativa de nutrientes e diminui a ação corrosiva do caldo sobre os equipamentos, além de favorecer a redução do número de microrganismos contaminantes.

1. A calagem é conduzida continuamente pela mistura do leite de cal com o caldo no tanque de calagem, sendo a dosagem automaticamente controlada pelo monitoramento do pH do caldo calado.

1. O bagaço é constituído de 60% de fibra, 34% de água e 6% de sólidos dissolvidos.

1. A quantidade de bagaço obtida, ao final da extração e tratamento do caldo, varia de 240 kg a 280 kg de bagaço por tonelada de cana, e o açúcar nele contido representa uma das perdas do processo.

1. O bagaço alimentará as caldeiras, onde é queimado, e a energia liberada transforma água em vapor. O vapor gerado nesses equipamentos, com pressão média de 18-21kgf/cm², é utilizado no acionamento das turbinas a vapor onde ocorrerá a transformação da energia térmica em energia mecânica.

QUESTÃO II (Valor: 5,0)

        É objetivo do tratamento químico do caldo:

1. Obter a máxima eliminação de não açúcares e coloides;
2. Obter máxima taxa de sedimentação e conteúdo máximo de cálcio no caldo;
3. Obter máxima eliminação e coloides e eliminação mínima de não açúcares;
4. Obter um caldo com mínima formação de cor e conteúdo mínimo de cálcio;
5. Obter um caldo com baixa turbidez e mínima formação de cor.

Marque a alternativa CORRETA:

(a) São corretas as alternativas 1 e 2.

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