A Identificação de Riscos Numa Cozinha Industrial

SENAC - EAD

VINICIUS GAMA LIDOINO

Identificação de Riscos numa cozinha industrial.

VILA VELHA

2022

Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:

1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
N.º	Atividade executada pelo trabalhador	Fator de Risco	Classificação (físico, químico, ergonômico ou de acidentes)	Legislação aplicável (NRs) e justificativa
E x e m p l o	Preparação de alimentos	Ruído intermitente.	Físico	NR-15: O anexo 1 dessa norma trata da exposição ao agente ruído intermitente com foco na insalubridade.
1	Lavagem de Utensílios de cozinha (louça)	Umidade.	Físico	NR-15: O anexo 10 dessa norma trata às atividades executadas expostas à umidade excessiva com foco na insalubridade.
2	Lavagem do Ambiente de Trabalho com Água Sanitária.	Água Sanitária (álcalis cáusticos).	Químico	NR -15: O anexo 13 indica o manuseio de álcalis cáusticos (presente na água sanitária) como insalubridade de grau médio.
3	Limpeza do Ambiente de Trabalho.	Flexão do tronco para varrer (postura nociva).	Ergonômico	NR-17: O tópico 17.4.3 da norma classifica a postura nociva ou extrema do tronco, como fontes de risco ergonômico e como atividades que devem ser evitadas e prevenidas.
4	Checagem de Estoque	Ambiente desorganizado, apertado e com material empilhado acima da capacidade segura.	Risco de Acidente	NR-11: O tópico 11.3.3 da norma diz que o material empilhado deve ter um afastamento mínimo das estruturas laterais. Além disto, de acordo com o tópico 11.3.4 a disposição da carga não deve dificultar o trânsito.
5	Corte de Carne.	Movimento repetitivo dos membros superiores.	Ergonômico	NR 17 – O tópico 17.4.3 trata de movimentos repetitivos e bruscos de membros superiores com foco na ergonomia.
6	Operar forno e/ou fogão industrial.	Panela Quente (calor)	Risco Físico	NR12 – O inciso h do tópico 12.10.1 da norma classifica como risco adicional superfícies aquecidas acessíveis que apresentem risco de queimaduras causadas pelo contato com a pele
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