Biorreatores com Aplicação à Engenharia de Alimentos

Disciplina: Biorreatores com Aplicação à Engenharia de Alimentos.

Identificação da tarefa: Tarefa 3.2. Unidade 3. Envio de arquivo.

Pontuação: 5 pontos.

Aluno: Bruno Giacomini

Tarefa 3.2

Os alimentos consumidos pelos seres humanos consistem, na sua quase totalidade, em vegetais, animais e nos produtos que deles derivam, além da presença de micro-organismos nos alimentos ser muito frequente.

A interação entre micro-organismos e alimentos tem como consequências:

• A produção de certos alimentos com características específicas, como resultado de processos de fermentação;
• A deterioração dos alimentos, que se tornam impróprios para consumo humano, como resultado da utilização dos nutrientes para o crescimento dos próprios micro-organismos.
• A causa de doenças alimentares pelo consumo de alimentos contaminados por micro-organismos patogênicos.

1. Por isso a relevância do processo de esterilização em um bioprocesso. Fale sobre a importância de esterilizar o equipamento, o meio de fermentação e o ar. Cite as condições de assepsia.

R: A esterilização de equipamentos, meios de fermentação e o ar são essenciais para garantir o sucesso da operação, em biorreatores.

Dentro das etapas envolvidas na transformação de matéria prima em produtos e subprodutos, a esterilização seja ela integral ou parcial tem como objetivo básico a não contaminação e a manutenção físico química da substancia (produto) afim de não se deteriorar, acarretando prejuízo financeiro e de saúde para seu consumidor.  

Alguns bioprocessos são bastante exigentes quanto à o grau de esterilidade dos meios de cultivo, tendo, também, grande rigor asséptico, não só na locomoção do meio esterilizado ao biorreator, bem como no próprio sistema.

Na indústria de alimentos o uso de processos de desinfecção é uma pratica comum que não esteriliza, mas garante a profilaxia adequada.

Nos casos onde a população de microrganismos não é completamente eliminada uma vez que é feita por processos esterilizantes, ela é mantida sob controle pela imposição de certos parâmetros que impeçam o seu desenvolvimento, como redução de temperatura e uso de inibidores de crescimento (sais, açúcares em altas concentrações, condimentos, conservantes químicos, biocidas, biostáticos etc.)

Alguns termos usados em processos de assepsia, e o seu significado:

Esterilização, eliminação completa de todas as formas de vida de um objeto

Desinfecção, Retirada ou aniquilação dos organismos vivos aptos de causar danos e infecções.

Desinfetante ou germicida, elemento químico capaz de proporcionar a desinfecção.

 Antisséptico, elemento químico aplicável em seres humanos ou animais, com capacidade de aniquilar microrganismos insalubres.

Assepsia, retirada de microrganismos indesejados ou nocivos à saúde.