Conservação Dos Alimentos

entre os diversos programas voltados para a gestão de qualidade omais eficiente no processamento de alimentos é a Análise de Perigos e PontosCríticos de Controle (APPCC), o qual pode ser definido como um conjuntosistemático de atividades utilizadas para o controle da produção de alimentos,garantindo sua segurança e qualidade. (SOARES et al., 2002).Os principais problemas na conserva de palmito são o escurecimentocausado pela exposição prolongada do palmito cortado ou excesso detratamento térmico; Alteração do pH, causada pelo tipo de matéria primautilizada, excesso ou falta de ácido no preparo da salmoura;

ENA-USP,

Conservação de alimentos.

2002. Disponível em:<http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm> Acesso em: 20 jan 2013.Embrapa,

Processamento do palmito de pupunheira em agroindústriaartesanal

–

Uma atividade rentável e ecológica

. Disponivel em:<http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Pupunha/PalmitoPupunheira/defeitos.htm> Acesso em 20 jan 2013.GERALDELI, L.F.; MOREIRA, P.E.S.; GRAEBIN, T. K.

Projeto paraimplantação de indústria processadora de palmito pupunha em Mariluz

.UEM, 112p. 2010MESSANO, A.J.G.P,

Princípios de Processamento Térmico

.2011.Disponível em: <http://accaciamessano.com.br/wp-content/uploads/downloads/2011/07/ESTERILIZAÇÃO-2011.pdf> Acesso em:20 jan 2013.SAKASHITA,C.L.N; CALDAS NETO, S.F.

Aplicação do sistema de análisede perigos e pontos críticos de controle (appcc) em processamentomínimo de palmito pupunha em associação de produtores no noroeste doparaná.

2011

SOARES, J

. Análise de Pontos Críticos no abate de frangos, através deindicadores microbiológicos

. Higiene Alimentar, v. 16, p. 53-61, 200

ENA-USP,

Conservação de alimentos.

2002. Disponível em:<http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm> Acesso em: 20 jan 2013.Embrapa,

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Uma atividade rentável e ecológica

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Projeto paraimplantação de indústria processadora de palmito pupunha em Mariluz

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.2011.Disponível em: <http://accaciamessano.com.br/wp-content/uploads/downloads/2011/07/ESTERILIZAÇÃO-2011.pdf> Acesso em:20 jan 2013.SAKASHITA,C.L.N; CALDAS NETO, S.F.

Aplicação do sistema de análisede perigos e pontos críticos de controle (appcc) em processamentomínimo de palmito pupunha em associação de produtores no noroeste doparaná.

2011

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. Higiene Alimentar, v. 16, p. 53-61, 200ENA-USP,

Conservação de alimentos.

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Uma atividade rentável e ecológica

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Processamento do palmito de pupunheira em agroindústriaartesanal

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Projeto paraimplantação de indústria processadora de palmito pupunha em Mariluz

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2011

SOARES, J