Programa De Necessidades

LOJA 4

PRAZO: ENTREGA ATÉ AS 8 E MEIA DIA 02/09

PERFIL DO CLIENTE:

ANTÔNIO CARLOS É UM MINEIRO DE 45 ANOS EMPREENDEDOR, ELE VEM MORANDO EM MACEIÓ FAZEM 5 ANOS, É CASADO COM UMA MACEIOENSE E POSSUI DOIS FILHOS.

SUA FAMÍLIA JÁ POSSUI RESTAURANTE EM MINAS E ELE PRETENDE EXPANDIR O NEGÓCIO PARA MACEIÓ. ENTÃO TEVE A IDÉIA DE SERVIR COMIDAS A LA CARTE, QUE POSSUA UMA PREOCUPAÇÃO E UMA EXCLUSIVIDADE NO SERVIÇO.

O PÚBLICO ESCOLHIDO FOI O DE CLASSE ALTA TANTO DA SOCIEDADE MACEIOENSE QUANTO TURISTAS FREQUENTADORES DA CIDADE, PERMITINDO A EXECUÇÃO DE PRATOS SOFISTICADOS, ALÉM DE CLIENTES DISPOSTOS A SABOREAR A GRANDE COLEÇÃO DE CACHAÇAS E VINHOS .

PARA ISSO ALUGOU UM PONTO EM UM SHOPPING DA CIDADE E FEZ A CONTRATAÇÃO DO SERVIÇO DE UM ARQUITETO QUE FIZESSE O PROJETO DE INTERIORES DE SEU RESTAURANTE.

ATRAVÉS DAS NECESSIDADES DO CLIENTE A EQUIPE SE DECIDIU POR ELABORAR UM PROJETO QUE UNE O RÚSTICO TRADICIONAL DAS RESIDENCIAS MINEIRAS COM SEUS FOGÕES A LENHA E A ARQUITETURA COMTEMPORÂNEA QUE SE HARMONIZA COM SUA FORMA DE COZINHAR COM PRATOS SOFISTICADOS SEM PREDER A TRADIÇÃO. UTILIZANDO COMO MATERIAIS EM DESTAQUE A MADEIRA (PREFERENCIALMENTE DE DEMOLIÇÃO, PEDRAS PELA GEOGRAFIA MINEIRA REPLETA DE CACHOEIRAS E O AÇO COMO ELEMENTO QUE DARÁ CONTEMPORANEIDADE AO ESPAÇO TRABALHADO. COM ESSES ELEMENTOS SERÃO RESSALTADOS OS PRATOS QUE COM UMA GASTRONOMIA MODERNA NÃO PERDE OS ASPECTOS RÚSTICOS DA COZINHA TRADICIONAL MINEIRA.

JUNTO COM O CLIENTE A EQUIPE DECIDIU QUE O NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS SERAIM DISTRIBUIDOS CONFORME A LISTA ABAIXO:

1 CAIXA

2 GARÇONS

1 CHEFE E 2 AJUDANTES

1 MESTRE EM CACHAÇAS

1 SOMMELIER

PROGRAMA DE NECESSIDADES

A COZINHA POSSUIRÁ OS SEGUINTES ELEMENTOS:

CAMARA FRIA/FREEZER Armazenagem de matéria-prima

DE DIMENSÕES L=1.22m P=0.78m A=2.05m

DESPENSA Recepção de matéria-prima e armazenagem de utensílios

- 2 ÁRMARIOS COM DIMENSÕES DE L=1.75m P=0.70m A=90m

CARNES, VEGETAIS E MASSAS Seleção e limpeza da matéria-prima , preparo inicial

3 MESAS COM DIMENSÕES DE L=1.00m P=0.65m A=90m

COZIMENTO

FOGÃO A LENHA COM DIMENSÕES DE L=1.12m P=0.70m A=82m

FORNO COM DIMENSÕES DE L=0.80m P=0.75m A=1.67m

CHAPA BIFETEIRA COM DIMENSÕES DE L=1.00m