Relatorio Nuggets

2. Objetivo

O objetivo dessa prática foi o processamento e análise de empanado de frango.

3. Materiais

• CMS de frango;

• Amido de milho;

• Proteína Texturizada de Soja;

• Água;

• Sal;

• Gordura vegetal hidrogenada;

• Glutamato monossódico;

• Alho desidratado;

• Creme de cebola;

• Farinha de trigo;

• Amido de milho;

• Leite em pó;

• Farinha de rosca;

• Farinha de milho;

• Balança;

• Filme plástico.

4. Procedimento

Pegou-se a carne mecanicamente separada de frango e pesou-se na balança, obtendo 1367,5 gramas. Hidratou-se 59,076 gramas de proteína texturizada de soja por alguns minutos, e posteriomente misturou-se a CMS de frango com a PTS hidratada. Pesou-se e adicionou-se 59,076 gramas de amido de milho, misturou-se até obter uma massa homogênea. Pesou-se o restante dos ingredientes e aditivos e os adicionou na massa, sendo: 101,195 gramas de água gelada; 34,1875 gramas de sal; 20,239 gramas de gordura vegetal hidrogenada; 10,256 gramas de glutamato monossódico; 6,153 gramas de alho desidratado e 13,675 gramas de creme de cebola.

Colocou-se a massa em um recipiente e o cobriu com um filme plástico e deixou sob refrigeração. Após 15 minutos, retirou-se a massa do refrigerador abriu-se a massa e modelou-se de diversas formas e reservou.

Preparou-se o líquido de empanamento, que consiste na mistura de 125 gramas de farinha de trigo, 75 gramas de amido de milho, 50 gramas de leite em pó, 10 gramas de sal e 500 mL de água, até ficar homogênea.

Pegou-se o produto e passou-se no líquido de empanamento e posteriormente nas farinhas de empanamento (mistura de 250 gramas de farinha de rosca e 250 gramas de farinha de milho).

5. Resultados e discussões

O produto apresentou características semelhantes ao nuggets com boa consistência, sabor agradável e crocância.

6. Conclusão

A partir do processamento de carne de sol, pode-se verificar que é possível fazer empanado de frango e que é uma ótima forma para agregar valor ao produto e uma forma de criar um novo produto usando CMS de frango.