Trabalho De Informática

Tecnologia de Alimentos

A tecnologia de alimentos é um corpo MULTIDISCIPLINAR que envolve

conhecimentos das áreas de química, bioquímica, nutrição, farmácia e que refere-se a

um conjunto de técnicas relativas aos processos de industrialização dos produtos de

origem vegetal e animal. Além disso, abrange técnicas gerenciais relacionadas a estes

processos.

Os profissionais da área devem ser aptos a gerenciar e planejar processos de

transformação de alimentos e bebidas, implementar atividades, administrar, gerenciar

recursos, promover mudanças tecnológicas e aprimorar condições de segurança,

qualidade, saúde e meio ambiente.

Atalhos de Teclado para Navegação no Texto

Ás vezes,você precisa mover-se ao longo do documento para posicionar o cursos em

diferenttes locais para acrescentar texto.Você pode dar um cliqui nas barras de rolagem para

mover o documento na tela.Pode também utilizar teclas do teclado ou combinaçães delas, a

fim de mover o cursos ao longo do texto.

Utiliza as seguintes teclas para navegar em um documento:

Para Mover Pressione

Um caractere à direita Seta para direita

Um caractere à esquerda Seta para esquerda

Uma linha acima Seta para cima

Uma linha abaixo Seta para baixo

Palavra anterior Ctrl + Seta esquerda Trabalho de Informática

Apicultura 2012.2 Página 7

Próxima palavra Ctrl + Seta direita

Inicio da linha Home

Fim da linha End

Próximo paragrafo Ctrl + Seta baixo

Paragrafo anterior Ctrl + Seta cima

Fim do documento Ctrl + End

Tecnologia de alimentos

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

A tecnologia de alimentos é um campo multidisciplinar que envolve conhecimentos das áreas

de química, bioquímica, nutrição, farmácia e que refere-se a um conjunto de técnicas relativas

aos processos de industrialização dos produtos de origem vegetal e animal. Além disso,

abrange técnicas gerencias relacionada a estes processos. Os profissionais da área devem ser

aptos a gerenciar e planejar processos de transformação de alimentos e bebidas, implementar

atividades, administrar, gerenciar recursos, promover mudanças tecnológicas e aprimorar

condições de segurança, qualidade, saúde e meio ambiente.

Este caráter multidisciplinar é consequência do tipo de informações necessárias para o

processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade os alimentos no que se

refere a:

 Os diferentes tipos e fontes (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.).

 Composição (proteínas, açucares, vitaminas, lipídios, etc.)

 Sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento etc.).

 Sua microbiologia (microrganismos, deterioração, infecção e intoxicação de origem

alimentar etc.).

 Características sensoriais (sabor, textura, aroma, cor, etc.).

E as diversas técnicas e processos:

 Beneficiamentos (moagem, secagem, concentração, extração de polpas, sucos, de

óleos vegetais, etc.).

 Tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.).

 Biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.).

 Emprego de ingredientes e matérias primas

 Embalagens para alimentos

O conhecimento das interações entre processos e alimentos visa o controlo das condições que

proporcionam os padrões de qualidade alimentar desejados, a evolução de técnicas

tradicionais e a viabilização de produtos inéditos no mercado.

Ver Também [editar]

 Engenharia de alimentos Trabalho de Informática

Apicultura 2012.2 Página 8

 Ciência dos alimentos

 Conservação de alimentos

 Indústria alimentícia

 Processamento de alimentos

 Segurança alimentar

2.2. Tabelas

2.2.1. Tabela 1