A Determinação de umidade em forno micro-ondas

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

DE MATO GROSSO

CAMPUS DE RONDONÓPOLIS

Determinação de umidade em forno micro-ondas

Discentes:         Luan Alves Galdino

        Thalison Santos

        Renann Terra

        Marco Antonio

Docente: Tatiane Moreira Siqueri

Rondonópolis/MT

2017

Introdução

        A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar algumas características do produto como na estocagem, embalagem, processamento e outros.

Matérias e Métodos

• 1 béquer
• ½ de tomate
• 1 micro-ondas
• Balança analítica

Para dar início a pratica feito uma limpeza no béquer, ele foi colocado no micro-ondas ligado em potência média por 1 minuto para que assim possa ser feita uma esterilização do béquer. Após isso foi cortado e descascado o tomate. Após isso foi medido a massa do tomate e do béquer no qual obteve a massa de 22g e de 101g, respectivamente.

        Após isso o tomate foi submetido a uma série de aquecimentos e pesagem.

Nos métodos diretos, a água é retirada do tomate, por processo de aquecimento, e o teor de umidade é calculado pela diferença de peso das amostras no início e ao final do processo. Esta diferença corresponde à quantidade de água retirada. Devido à sua maior confiabilidade os métodos diretos são empregados como padrão para a aferição de outros procedimentos. 

Resultados e Discussão

Os resultados da determinação de umidade pelo micro-ondas indicaram que o tomate in natura possui umidade de aproximadamente 68%, esse resultado foi obtido através do cálculo de umidade utilizando a seguinte fórmula:

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Onde U é a percentagem do teor de água da amostra (%),  é a massa inicial da amostra (g) e  é a massa final da amostra (g).[pic 3][pic 4]

O tomate foi submetido à várias sessões de secagem no micro-ondas e a tabela 1 mostra a quantidade de água perdida em cada sessão da secagem.

Tabela 1: Potência, tempo e perca de água em cada pesagem

Após as pesagens obteve-se o valor da massa inicial da amostra e massa a final, assim podendo alcançar o objetivo da prática, que é a determinação da umidade do tomate.

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Assim pode se concluir q mais de 31% da massa do tomate é formado por água.

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