ANÁLISE DA QUALIDADE DO LEITE COMERCIALIZADO NO BAIRRO SÃO BENEDITO, MUNICÍPIO DE SANTA LUZIA - MG

FACULDADE ANHANGUERA DE BELO HORIZONTE

Curso Tecnologia em Química Ambiental

AFONSO LANA

ELAINE FREITAS

FERNANDA COSTA

MARIA LUIZA

MARIANA MARINHO

MICHELY MARTINS

ANÁLISE DA QUALIDADE DO LEITE COMERCIALIZADO NO BAIRRO SÃO BENEDITO, MUNICÍPIO DE SANTA LUZIA - MG

BELO HORIZONTE

2011

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AFONSO LANA

ELAINE FREITAS

FERNANDA COSTA

MARIA LUIZA

MARIANA MARINHO

MICHELY MARTINS

ANÁLISE DA QUALIDADE DO LEITE COMERCIALIZADO NO BAIRRO SÃO BENEDITO, MUNICÍPIO DE SANTA LUZIA- MG

                                           

Monografia apresentada como requisito parcial para conclusão da disciplina Programa Multidisciplinar de Aprendizagem IV do Curso de Graduação de Tecnologia em Química Ambiental.  

Orientadora: Profa Heulla Pereira Vieira

BELO HORIZONTE

2011

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RESUMO

A qualidade do leite vem sendo melhorada cada vez mais em âmbito mundial, porém, esta passa por dificuldades para ser atingida, pois, ainda existem muitos produtores, indústrias e até mesmo consumidores, que têm dificuldade em adotá-la. O presente trabalho teve como objetivo identificar as características físico-químicas do leite comercializado no bairro São Benedito,  na cidade de Santa Luzia - MG, onde foram escolhidas uma amostra direto do  produtor e duas amostras industrializadas. Os testes foram realizados no laboratório multidisciplinar da Faculdade Anhanguera de Belo Horizonte nos meses de agosto e setembro de 2011. Todos os testes foram feitos em triplicata para as três amostras e, em alguns casos, foi realizada uma amostra controle para verificar a coloração ideal para comparação com os resultados das amostras coletadas. De acordo com os resultados obtidos neste trabalho, concluiu-se que o leite do produtor comercializado no Bairro São Benedito não atende aos requisitos físico-químicos preconizados pela legislação vigente. As amostras do tipo C estavam de acordo com a legislação vigente.

Palavras-chave: qualidade do leite, análises físico-químicas, fraudes no leite.

ABSTRACT

Milk quality has been improved worldwide. However, quality is difficult to achieve as there are still many producers, industry and even consumers who have difficulty in adopting it. This study aimed to identify the physical and chemical characteristics of the milk marketed in the neighborhood of St. Benedict, in the city of Santa Luzia, Minas Gerais, where a sample was collected directly from the producer and two industrial samples. The tests were conducted in multidisciplinary laboratory Anhanguera University of Belo Horizonte in the months of August and September.  All tests were done in triplicate for the three samples, and in some cases, there was a control sample to check the ideal color for comparison with the results of samples collected. According to the results obtained in this work, it was concluded that the milk obtained directly from the producer does not reached the physicochemical requirements recommended by law. The type C milk samples sold in St. Benedict neighborhood were adequate with current legislation.

Keywords: milk quality, physical and chemical analysis, fraud in the milk.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        1

2 OBJETIVOS        3

2.1 Objetivo geral        3

2.2 Objetivos específicos        3

3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA        4

3.1 Qualidade do leite        4

3.2 Aspectos regulatórios        6

3.3 Acidez        7

3.4 Amido        8

3.5 Bicarbonato de sódio e hidróxido de sódio        8

3.6 Cloretos        9

3.7 Estabilidade ao etanol        10

3.8 Formol        11

3.9 Peróxido de hidrogênio        12

4 METODOLOGIA        14

4.1 Amostras        14

4.2 Determinação da acidez em leite        14

4.3 Determinação de amido em leite        15

4.4 Determinação de bicarbonato de sódio em leite        15

4.5 Determinação de cloretos em leite        16

4.5.1 Materiais, soluções e reagentes        16

4.6 Determinação da estabilidade do leite em etanol 68 %        17

4.7 Determinação de formol em leite        17

4.8 Determinação de hidróxido de sódio em leite        18

4.9 Determinação de peróxido de hidrogênio em leite        19

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO        20

6 CONCLUSÃO        25

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        26

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LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ANVISA        Agência Nacional de Vigilância Sanitária

DIPOA        Divisão de Inspeção Produtos de Origem Animal

DNPA                Departamento Nacional de Produção Animal

ESD                Extrato seco desengordurado

FAO                Food and Agriculture Organization of the United Nation

IARC                Agência Internacional de Pesquisa em Câncer

IBGE                Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística