DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES PELO MÉTODO DE LANE-EYNON
Por: Tairine Magalhães • 12/11/2017 • Pesquisas Acadêmicas • 2.059 Palavras (9 Páginas) • 259 Visualizações
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO[pic 1]
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
ANÁLISE QUÍMICA E FÍSICO QUÍMICA DE ALIMENTOS
DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES PELO MÉTODO DE LANE-EYNON
DOCENTE: PROFª
DISCENTES
CUIABÁ-MT
AGOSTO 2017
Sumário
1 Introdução 4
1.1 Objetivos 5
2 Procedimento Experimental 6
2.1 Densidade 6
2.1.1 Materiais e equipamentos 6
2.2 Acidez em ácido lático 6
2.2.1 Materiais e equipamentos 6
2.2.2 Reagentes 6
2.3 Determinação do teor de Gordura (Método de Gerber) 6
2.3.1 Materiais e equipamentos 6
2.3.2 Reagentes 6
2.4 Prova do álcool 6
2.4.1 Materiais e equipamentos 6
2.4.2 Reagentes 6
2.5 Prova de Alizarol 7
2.5.1 Materiais e equipamentos 7
2.5.2 Reagentes 7
2.6 Índice crioscópico 7
2.6.1 Materiais e equipamentos 7
2.6.2 Reagentes 7
2.7 Pesquisa de enzimas: Peroxidases 7
2.7.1 Materiais e equipamentos 7
2.7.2 Reagentes 7
2.8 Pesquisa de enzimas: Fosfatase 7
2.8.1 Materiais e equipamentos 7
2.8.2 Reagentes 7
2.9 Pesquisa de conservantes: Água oxigenada 8
2.9.1 Materiais e equipamentos 8
2.9.2 Reagentes 8
2.10 Metodologia 8
2.10.1 Preparo da amostra 8
2.10.2 Densidade a 15°C 8
2.10.3 Acidez em ácido lático 9
2.10.4 Determinação do teor de Gordura (Método de Gerber) 9
2.10.5 Prova do Álcool 9
2.10.6 Prova do Alizarol 9
2.10.7 Índice criscópico 9
2.10.8 Pesquisa de enzimas: Peroxidase 10
2.10.9 Pesquisa de enzimas: Fosfatase 10
2.10.10 Pesquisa de conservantes: Água oxigenada 11
3 Resultados e discussão 11
3.1 Densidade a 15ºC 11
3.2 Acidez em ácido lático 13
3.3 Determinação do teor de Gordura (Método de Gerber) 14
3.4 Prova do Álcool 15
3.5 Prova do Alizarol 16
3.6 Índice crioscópico 17
3.7 Pesquisa de enzimas: Peroxidase 18
3.8 Pesquisa de enzimas: Fosfatase 19
3.9 Pesquisa de conservantes: Água oxigenada 20
4 Conclusão 21
5 Referências 21
Introdução
Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Apresentando várias funções como: nutricional (geram energia), adoçante natural (glicose, frutose, sacarose, etc.), matéria-prima para produtos fermentados, principal ingrediente dos cereais, responsável por propriedades reológicas da maioria dos alimentos de origem vegetal (polissacarídeo) e pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
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