Gestão de Operações - Habibs
Por: vfurlan • 15/3/2016 • Trabalho acadêmico • 660 Palavras (3 Páginas) • 959 Visualizações
- INTRODUÇÃO
Dentro das lojas Habib’s a esfiha é o carro chefe. E por isso, todos os empenhos para que ela se aperfeiçoe, não modificando sua essência e sabores, são vistos como projetos de grande importância.
Neste trabalho, vamos apresentar um projeto de mudança da característica da massa, aperfeiçoando o processo de forma pratica e rentável para a cia. Igualando o sabor e estética em todas as lojas Habib’s.
- APRESENTAÇÃO DA EMPRESA
A história da maior rede de fast-food brasileira e maior rede de fast-food árabe do mundo começa em 1988, com a primeira loja inaugurada em São Paulo.
O sistema inovador de franquias, os preços acessíveis e o conceito de alimentos padronizados com qualidade, logo se destacaram no mercado, conquistando mais e mais clientes.
Movida a empreendedorismo, inovação e paixão, a empresa construiu uma história de sucesso que conquistou vários prêmios ao longo dos anos, além de ser reconhecida pelo elevado nível de capacitação de seus profissionais e alto índice de aprovação por parte dos consumidores.
Por trás da marca do gênio, existem milhares de pessoas e diversas empresas responsáveis em servir os nossos clientes com o melhor da gastronomia a preços incríveis. Para nós, o importante é que você, em qualquer uma das nossas unidades, sinta-se em casa, compartilhando os melhores momentos e confraternizando com seus amigos e família.
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- MAPEAMENTO DO PROCESSO ATUAL
Hoje no processo de produção da esfiha, temos vários ingredientes para fazer a massa de sucesso. Nela colocamos a Farinha, o açúcar, o sal, o óleo, a agua e o fermento. Tudo é pesado para que as proporções sejam sempre iguais, evitando diferenças na qualidade e no sabor, além da morosidade no processo de produção.
Após a massa ser batida, um operador cota a massa e faz as “bolinhas” para abrir e rechear. Este processo também é manual e feito a “olho”. Contudo sabemos que como é manual a pesagem, muitas vezes pode ocorrer diferenças no sabor e tamanho.
Abaixo esta o processo como um todo:
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Após o processo acima, o produto final fica assim:
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- REDESENHO DO PROCESSO
Para que pudéssemos ajustar os GAP’s no processo de produção, fizemos grandes modificações.
A mistura sólida foi substituída pelo “mix Blend”, no qual contem todos os elementos sólidos nas quantidades padronizadas. Além disso, temos uma maquina para que se padronize o corte da massa em “bolinhas”.
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Após o processo acima, o produto final fica assim:
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- INDICADORES DE DESEMPENHO
Para assegurar a melhoria e o desempenho do novo processo. Foram desenvolvidos indicadores de valores, para acompanhar os gastos das franquias.
Também foram medidos o tempo de produção e o ganho que obtiveram com a redução de tempo.
Com isso passou a ter mais funcionários no atendimento ao publico, agilizando os pedidos e deixando os clientes mais satisfeitos.
- PLANO DE AÇÕES
Os investimentos foram altos e tem um retorno curto. O retorno é em cerca de 7 meses.
No investimento, tivemos:
- Desenvolvimento e estudo do Mix Blend: R$ 230.000,00;
- Implantação e treinamento: R$180.000,00;
- Compra da Boleadora (400 unidades): R$8.000.000,00.
Com o aumento da produtividade, aumenta-se a quantidade de Bib’sfihas vendidas, média de 30 milhões por mês.
- CONCLUSÃO
Por mais simples que possa parecer, a entrega do mix blend, pela Central de Produção local, e a inclusão da boleadora nas lojas, otimiza o processo eliminando as possibilidades de erro na produção, tornando-o assim mais rápido e padronizado.
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